Carnaroli alle 4 tartare con crema di cavolo viola, crumble di cipolla e crema all'aglio
Ricetta di NOEMI SANTORO caricata il 11 Ott 2022 alle 11:58
Ricetta d'Autore
Piatto prettamente estivo fresco e rotondo nei sapori, perfettamente equilibrato.
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 80 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 320 g |
Riso Carnaroli |
|
|
Per il brodo vegetale
|
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| 1 |
Finocchio |
|
| 2 |
Cipolle bianche di media grandezza |
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| 1/2 |
Sedano rapa |
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| 1 |
Gambo di sedano |
|
| 3 |
Carote |
|
|
Per la crema di cavolo viola
|
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| 1/2 |
Cavolo viola |
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| 1 |
Porro piccolo |
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| Q.b. |
Olio evo |
|
|
Crumble alla cipolla
|
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| 120 g |
Farina di semola rimacinata |
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| 75 g |
Burro |
|
| 45 g |
Panna fresca |
|
| 2 g |
Sale |
|
| 10 g |
Zucchero |
|
| 90 g |
Farina di mandorle |
|
| 50 g |
Cipolla di Giarratana |
|
|
Per le tartare
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||
| 150 g |
Tonno fresco |
|
| 150 g |
Ricciola fresca |
|
| 150 g |
Gambero rosso di Mazara |
|
| 150 g |
Polpa di scampi |
|
| Q.b. |
Olio evo e sale |
|
| Q.b. |
Germogli di aglio |
|
|
Per la crema di aglio
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||
| 200 g |
Aglio privo dell'anima |
|
| Q.b. |
Panna fresca |
|
| Q.b. |
Olio evo |
|
|
Per la finitura
|
||
| Q.b. |
Olio evo sale pepe |
|
| Q.b. |
Germogli |
|
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Sicilia
Preparazione
Per il brodo: in una pentola capiente mettere tutte le verdure, aggiungere acqua fredda e mettere sul fuoco, far bollire per circa 45 minuti.
Per la crema di cavolo viola: In una pentola aggiungere olio, porro e cavolo viola tagliato soffriggere leggermente, aggiungere il brodo e portare a cottura. Frullare con olio evo e ridurre a crema.
Per il crumble: mettere tutti gli ingredienti nel cutter impastare, adagiare il composto su carta forno e passare in forno a 170° per 15 minuti circa.
Per le tartare: fare delle tartare con i vari pesci, adagiarli in contenitori separati e condirli con olio evo, pochissimo sale ed i germogli di aglio.
Per il riso: in una pentola ampia, tostare il riso, aggiungere un pizzico di sale e bagnare con il brodo vegetale. Dopo circa 10 minuti aggiungere la crema di cavolo viola. Quando il riso è pronto togliere dal fuoco e mantecare con olio evo ed olio all'aglio. Aggiustare di sale e pepe.
Per la crema di aglio: in un pentolino con acqua fredda sbollentare per ben due volte l'aglio. Dopo questa operazione mettere l'aglio nella panna, quando è pronto passare a blender con un filo di olio e portare a densità cremosa. Mettere dentro un biberon.
Per impiattare: in un piatto piano adagiare il riso, posizionare le varie tartare, la crema di aglio, il crumble di cipolla, i germogli e finire con un giro di olio evo.
Per la crema di cavolo viola: In una pentola aggiungere olio, porro e cavolo viola tagliato soffriggere leggermente, aggiungere il brodo e portare a cottura. Frullare con olio evo e ridurre a crema.
Per il crumble: mettere tutti gli ingredienti nel cutter impastare, adagiare il composto su carta forno e passare in forno a 170° per 15 minuti circa.
Per le tartare: fare delle tartare con i vari pesci, adagiarli in contenitori separati e condirli con olio evo, pochissimo sale ed i germogli di aglio.
Per il riso: in una pentola ampia, tostare il riso, aggiungere un pizzico di sale e bagnare con il brodo vegetale. Dopo circa 10 minuti aggiungere la crema di cavolo viola. Quando il riso è pronto togliere dal fuoco e mantecare con olio evo ed olio all'aglio. Aggiustare di sale e pepe.
Per la crema di aglio: in un pentolino con acqua fredda sbollentare per ben due volte l'aglio. Dopo questa operazione mettere l'aglio nella panna, quando è pronto passare a blender con un filo di olio e portare a densità cremosa. Mettere dentro un biberon.
Per impiattare: in un piatto piano adagiare il riso, posizionare le varie tartare, la crema di aglio, il crumble di cipolla, i germogli e finire con un giro di olio evo.
