Cappellacci alla salsa di pomodoro
Ricetta di Nazar Sukhoviienko caricata il 27 Mar 2019 alle 13:12
Ricetta d'Autore
Cappellaccio con ragù di manzo e verdure alla salsa di due tipi di pomodorini.
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Energico
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 ore
Ingredienti per 10 persone:
Per la farcia:
500 g carne di manzo reale
200 g muscolo di scottona
200 g pancia di manzo
150 g gallinella di maiale
100 g sedano
100 g carota
100 g cipolla
300 g pomodori pelati
100 g olio evo
100 g pecorino grattuggiato
sale qb
pepe qb
Per la salsa:
500 g Pomodorini in conserva gialli pelati
500 g Pomodorini datterini in conserva
olio qb
sale qb
pepe qb
vino bianco qb
Per i cappellacci:
500 g farina di grano tenero 00
500 g farina di semola di grano duro
15 g sale
1.3 kg tuorli d'uovo freschi
500 g carne di manzo reale
200 g muscolo di scottona
200 g pancia di manzo
150 g gallinella di maiale
100 g sedano
100 g carota
100 g cipolla
300 g pomodori pelati
100 g olio evo
100 g pecorino grattuggiato
sale qb
pepe qb
Per la salsa:
500 g Pomodorini in conserva gialli pelati
500 g Pomodorini datterini in conserva
olio qb
sale qb
pepe qb
vino bianco qb
Per i cappellacci:
500 g farina di grano tenero 00
500 g farina di semola di grano duro
15 g sale
1.3 kg tuorli d'uovo freschi
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
In una casseruola bisogna rosolare le verdure e la carne aggiungere i pomodorini pelati, e cuocere per circa 2 ore. Aggiungere gradualmente l'acqua e continuare la cottura con il coperchio. Passare al cutter il tutto aggiungere il pecorino grattugiato e regolare il gusto di sale e pepe. Invece per la salsa bisogna cuocere in padella pomodorini gialli e rossi con un filo d'olio per 15 min max 20 minuti e alla fine aggiungere un filo di vino bianco per il sapore. Per la pasta, impastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto liscio, lasciar riposare e poi tirare la pasta.
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