Candele spezzate, genovese di bufalo e la sua spuma
Ricetta di Alessandro Feo caricata il 03 Mar 2020 alle 11:52
Ricetta d'Autore
La mia genovese di bufalo
Candele spezzate alla genovese di bufalo e ketchup piccante
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Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 ore
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 2 kg |
Noce di bufalo |
|
| 1 kg |
Cipolle bianche |
|
| 1 l |
Olio exreavergine di oliva |
|
| 4 l |
Acqua |
|
| 360 g |
Candele |
|
| 1 kg |
Passata di pomodoro fresco |
|
| 300 g |
Concentrato di pomodoro |
|
| 50 g |
Peperoncini piccanti freschi |
|
| 500 g |
Panna fresca da cucina |
|
| 200 g |
Sale fino |
|
| Q.b. |
Pepe |
|
| Q.b. |
Vino rosso |
|
| Q.b. |
Ketchup piccante |
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Preparazione
Pelare e tagliare le cipolle, porle in casseruola e aggiungerci la noce di bufala, far rosolare, condire e sfumare con del vino rosso, coprire con acqua e lasciar ridurre. Nel frattempo fare un trito di aglio e far imbiondire con dell'olio evo, aggiungerci il peperoncino, poi il pomodoro e il concentrato e far ridurre. Spezzare le candele e cuocerle in abbondante acqua, una volta cotta la carne, sfilacciarla e condirci la pasta.
Caricare un sifone con la panna, condita con olio, sale e pepe, aggiungere 2 cariche per sifone, lasciare in frigo.
Una volta condita la pasta, sifonare la panna e aggiungere dei puntini di ketchup piccante.
Caricare un sifone con la panna, condita con olio, sale e pepe, aggiungere 2 cariche per sifone, lasciare in frigo.
Una volta condita la pasta, sifonare la panna e aggiungere dei puntini di ketchup piccante.
Bevanda consigliata
Aglianicone del Cilento
