Calamaro campagnolo
Ricetta di Rosario Gargiulo caricata il 15 Feb 2018 alle 13:46
Ricetta d'Autore
Questa ricetta, realizzata per il contest ideato e organizzato da Osteria da Carmela "Carmela 'a Ricett", prevede la realizzazione di un calamaro ripieno di salsiccia, scarola e tentacoli di calamaro, adagiato su un letto di fonduta di provola di Agerola.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
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Energico
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 2 persone:
n. 4 calamari
n. 1 provola di Agerola affumicata da 500/600 g (una metà va utilizzata per la fonduta)
n. 2 cespi di scarole ricce
n. 1 di scarola liscia
n. 1 spicchio d' aglio
n. 1 bicchiere di vino bianco secco
n. 1 manciata di pinoli
n. 1 manciata di uvetta
100 g olive nere di Gaeta denocciolate
n. 1 manciata di capperi dissalati
n. 2 alici sott'olio
sale q.b.
peperoncino q.b.
olio evo
200 g pecorino romano
Per la fonduta:
provola
200 ml di panna liquida
150 ml di latte
n. 1 noce di burro
n.1 cucchiaino di maizena
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
n. 1 provola di Agerola affumicata da 500/600 g (una metà va utilizzata per la fonduta)
n. 2 cespi di scarole ricce
n. 1 di scarola liscia
n. 1 spicchio d' aglio
n. 1 bicchiere di vino bianco secco
n. 1 manciata di pinoli
n. 1 manciata di uvetta
100 g olive nere di Gaeta denocciolate
n. 1 manciata di capperi dissalati
n. 2 alici sott'olio
sale q.b.
peperoncino q.b.
olio evo
200 g pecorino romano
Per la fonduta:
provola
200 ml di panna liquida
150 ml di latte
n. 1 noce di burro
n.1 cucchiaino di maizena
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Provola d'Agerola, calamaro, salsiccia, friarielli, scarole.
Preparazione
Pulire i calamari. In una padella mettete a soffriggere i tentacoli sminuzzati e la salsiccia, cuocete con un filo d'olio e unite la scarola e metteteli da parte.
Prendete il calamaro e scottatelo su una griglia calda, poi ripassatelo in padella con un po' di vino bianco.
Preparare la fonduta di provola d'Agerola e adagiare sopra il calamaro tagliato a rondelle.
Prendete il calamaro e scottatelo su una griglia calda, poi ripassatelo in padella con un po' di vino bianco.
Preparare la fonduta di provola d'Agerola e adagiare sopra il calamaro tagliato a rondelle.
Questa ricetta ha partecipato a:
La ricetta è stata trasmessa da Gabriele Serra ad Osteria da Carmela nell'ambito del Concorso "Carmela 'a Ricett".
