Ricetta d'Autore

Borbonia

Ricetta di Gennaro Langella caricata il 02 Lug 2018 alle 14:32

Descrizione

Pizza BORBONIA già il nome fa pensare a qualcosa di storico e tradizionale. La ricetta è stata pensata per racchiudere con estrema semplicità in un solo piatto i sapori meridionali dello storico Regno delle due Sicilie, con un' accurata ricerca delle materie prime e utilizzando come tecnica per scottare il tonno il forno a legna napoletano come da tradizione di famiglia.


Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 12 ore

Ingredienti per 1 persone

Impasto:
170 g farina 00
100 ml acqua
0,1 g di lievito
5 g di sale marino

Farcitura:
Trancetto di tonno rosso di Sicilia fresco 100 g
40 g cipolla rossa di Tropea
n. 7/8 fette di pomodori secchi
100/120 g di mozzarella di bufala campana
5 g di olio extravergine
qualche fogliolina di basilico per decorazione
pepe q.b.
sale q.b
un filo d'olio per scottare il tonno

Prodotti utilizzati

Tonno rosso di Sicilia; cipolla rossa di Tropea; mozzarella di bufala campana dop; pomodorini secchi Basilicata; olio extra vergine di Peranzana Dop (Pugliese)

Preparazione

Impasto: versare in una ciotola l'acqua e scogliere il sale, dopo di che versare il 10% della farina e iniziare ad impastare aggiungendo il lievito e il restante della farina a pioggia; lavorarlo per almeno altri 5/7 minuti dopo aver messo tutti gli ingredienti; lasciarlo lievitare per almeno 12 ore fino a quando il panetto non avrà raggiunto il doppio del volume tenendolo sempre coperto.
Farcitura: tagliare a mezza luna la mozzarella di bufala; aiutarsi con una mandolina o un trinciante per affettare la cipolla dopo di che mettere la mozzarella a fette ben distribuite e la cipolla trinciata sul disco di pasta e un filo d' olio. Infornare, contemporaneamente scottare per circa 50/60 secondi il trancetto di tonno su un foglio di carta alluminio alla bocca del forno, all' uscita dal forno guarnire con pomodori secchi e la tagliata di tonno formando una rosa e ciuffetto di basilico.

Bevanda consigliata

Chardonnay Baglio del Cristo di Campobello Laudari

Tag

#pizzaward, #oscardellapizza
Gennaro Langella
Gennaro Langella
Pizzaiolo
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