Bo.Na.
Ricetta di Carlo Scutiero caricata il 07 Ago 2017 alle 21:50
Ricetta d'Autore
L'intenzione era quella di unire i sapori tipici della mia terra d'origine la Campania e quella che in un certo qual modo mi ha accolto riempiendomi di soddisfazioni l'Alto Adige. Ed è così che ho deciso di creare questa pizza che si basa sull' idea dello schuttelbröt pane tipico altoatesino a base di farina di segale che viene servito di solito con speck e formaggio di malga. Io ho fatto questo mash up e quindi ho creato un impasto con un blend di farine e spezie e farcita poi con piennolo del Vesuvio Dop, fior di latte di Agerola, basilico fresco, olio extra vergine di oliva e speck Igp.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 lt di acqua
1150 g di farina "00" Caputo rossa
400 g di farina di segale BIO
5 g di cumino
5 g di finocchietto
50 g di sale
1 g di lievito di birra
Farcitura
80 g di piennolo del Vesuvio Dop fresco
100 g di fior di latte di Agerola
7 g basilico fresco
olio extra vergine di oliva q.b.
70 g speck Igp stagionato 13 mesi
1 lt di acqua
1150 g di farina "00" Caputo rossa
400 g di farina di segale BIO
5 g di cumino
5 g di finocchietto
50 g di sale
1 g di lievito di birra
Farcitura
80 g di piennolo del Vesuvio Dop fresco
100 g di fior di latte di Agerola
7 g basilico fresco
olio extra vergine di oliva q.b.
70 g speck Igp stagionato 13 mesi
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Farina Molino Caputo Rossa "00"
Farina di segale Bio Molino Merano
Cumino
Finocchietto
Piennolo del Vesuvio Dop fresco
Basilico fresco
Fior di latte di Agerola Mozzarè
Olio extra vergine di oliva Olitalia
Speck Igp Max Siebenforcher
Farina di segale Bio Molino Merano
Cumino
Finocchietto
Piennolo del Vesuvio Dop fresco
Basilico fresco
Fior di latte di Agerola Mozzarè
Olio extra vergine di oliva Olitalia
Speck Igp Max Siebenforcher
Preparazione
Impasto: in acqua a temperatura ambiente mettere il lievito far girare per 5 minuti, poi metà della farina, far girare 5 minuti, poi aggiungere il sale marino e aggiungere il resto della farina e far girare 10 minuti circa e controllare il punto di pasta. La temperatura finale della pasta non deve superare i 24°. Alzare la pasta dall' impastatrice, e formare delle pagnotte grandi poi mettere in casse per alimenti. Prima lievitazione e maturazione della pasta in casse per alimenti circa 18 ore. Stagliare a 270 g in casse per alimenti per continuare la lievitazione e maturazione per altre 6 ore.
Farcitura: con l'apposita stecca prendere un panetto dalla tavola, infarinarlo e stenderlo con le mani, dandogli una forma rotonda.
Mettere i pomodorini del piennolo sparsi su tutta la superficie della pizza, aggiungere il basilico e poi il fior di latte. Disporre la pizza sulla pala da forno, infornare cercando di non modificare la forma rotonda della pizza. All'uscita dal forno per rendere la pizza anche alla vista ancora più appetitosa creare delle rose di speck e adagiarle sulla pizza.
Farcitura: con l'apposita stecca prendere un panetto dalla tavola, infarinarlo e stenderlo con le mani, dandogli una forma rotonda.
Mettere i pomodorini del piennolo sparsi su tutta la superficie della pizza, aggiungere il basilico e poi il fior di latte. Disporre la pizza sulla pala da forno, infornare cercando di non modificare la forma rotonda della pizza. All'uscita dal forno per rendere la pizza anche alla vista ancora più appetitosa creare delle rose di speck e adagiarle sulla pizza.
Bevanda consigliata
Birra Weizen Weissbear Birra del Bosco
