Bignè salato di grano con panna acida e mela verde
Ricetta di Giuseppe Magliano caricata il 13 Feb 2017 alle 14:25
Ricetta d'Autore
Il grano Chirico che farcisce, invece della classica pastiera napoletana, un bignè salato con panna acida e mela verde.
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Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 6 persone:
Per il bignè salato
acqua 250 ml
burro 100 g
farina 0.5 kg
uova n.6
sale 3 g
Per la panna acida
panna fresca 500 ml
limone n.2
erba cipollina q.b.
grano Chirico 150 g
mela verde n.2
acqua 250 ml
burro 100 g
farina 0.5 kg
uova n.6
sale 3 g
Per la panna acida
panna fresca 500 ml
limone n.2
erba cipollina q.b.
grano Chirico 150 g
mela verde n.2
Prodotti utilizzati
Grano cotto Chirico
Preparazione
Preparare la pasta bignè mettendo acqua, sale e burro sul fuoco, aggiungere la farina e cuocere fino a che non si stacca l'impasto dal fondo della pentola.
Lasciar intiepidire e poi aggiungere un uovo alla volta fino a che le uova non finiscono.
Preparare con la sac a poche i bignè e infornare a 180 °C per 20 minuti circa.
Per la panna acida unire ad essa scorzette di limone, mezzo del suo succo, erba cipollina e grano e frullare il tutto.
Aggiungere cubetti di mela verde caramellata e farcire il bignè.
Lasciar intiepidire e poi aggiungere un uovo alla volta fino a che le uova non finiscono.
Preparare con la sac a poche i bignè e infornare a 180 °C per 20 minuti circa.
Per la panna acida unire ad essa scorzette di limone, mezzo del suo succo, erba cipollina e grano e frullare il tutto.
Aggiungere cubetti di mela verde caramellata e farcire il bignè.
