Ricetta d'Autore

Bianco spada

Ricetta di Antonio Rossi caricata il 20 Giu 2018 alle 15:10

Descrizione

La mia pizza presentata all'ultimo contest del Pizza Village a Napoli. Il desiderio è di riunire i sapori della mia terra e del mare, soprattutto in questo periodo che, per lavoro, sono lontano dalla Campania.

Gustando la ricetta ti sentirai: Sexy
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 22 minuti

Ingredienti per 2 persone

Impasto:
500 ml di acqua
775 g di farina
25 g di sale
1 g di lievito di birra.

Farcitura per una pizza:
265 g panetto di pasta
230 g mozzarella di bufala campana dop
citronette alla menta q.b.
60 g pesce spada affumicato
30 g datterino giallo fresco
30 g datterino rosso fresco
20 g patè di olive di Gaeta
20 g pesto alla genovese

Prodotti utilizzati

Farina Caputo sacco rosso, Mozzarella di bufala campana Dop, datterino giallo di Battipaglia fresco, olive di Gaeta, basilico italiano.

Preparazione

Inserire nella planetaria l'acqua a 4°, il sale e la farina. Avviare la planetaria per 4 minuti, sciogliere il lievito in un contenitore a parte usando l'acqua. Mettere il lievito sciolto nella planetaria e azionare per 6 minuti fino ad ottenere una consistenza morbida ed elastica. Far lievitare l'impasto per 10 ore in luogo a 16°. In seguito preparare 2 panetti e farli lievitare altre 12 ore. Stendere il panetto in modo omogeneo. Stendere il paté di olive, aggiungere i datterini gialli e rossi precedentemente tagliati in 4 parti. Infornare a 450°per circa 60/90 secondi. All'uscita disporre la mozzarella, tagliata in 6 fette, e disporle sulla pizza. Aggiungere il pesce spada e la citronette alla menta. Servire.

Bevanda consigliata

Birra Peroni Gran Riserva rossa

Questa ricetta ha partecipato a

Pizza village, Trofeo Caputo

Tag

pizza, #oscardellapizza, #pizzaward
Antonio Rossi
Antonio Rossi
Pizzaiolo
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