Bella Donna
Ricetta di Emanuele Vassallo caricata il 19 Lug 2019 alle 16:51
Ricetta di tradizione
un po' di Napoli a Copenaghen
Con questa pizza ho voluto proporre la scarola in modo diverso rispetto ai tradizionali metodi di preparazione (es. zuppa scarole e fagioli, scarola saltata con olive e capperi), bollendola per farle mantenere il gusto inalterato. Per la realizzazione ho utilizzato esclusivamente prodotti campani messi a disposizione da Rossopomodoro.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Energico
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 2 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto diretto
|
||
| 850 g |
Farina 00 sacco rosso
Mulino Caputo
|
Mulino Caputo |
| 0.5 l |
Acqua fredda |
|
| 25 g |
Sale fino |
|
| 0.5 g |
Lievito di birra |
|
|
Farcitura
|
||
| 1 |
Scarola riccia |
|
| 200 g |
Pomodorino del piennolo dop |
|
| 6 |
Acciughe di Cetara (6-8) |
|
| 200 g |
Fagioli Cannellini |
|
| 15 |
Pinoli del vesuvio |
|
| 50 g |
Caciotta di Bufala campana DOP (Bufariello) |
|
| q.b. |
Spezie varie |
|
| q.b. |
Sale e Pepe |
|
| 15 g |
Zucchero di canna |
|
| 50 ml |
Olio extravergine di olia Dop |
|
| 3 |
Olive nere |
|
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Tagliare a metà i pomodorini del Piennolo, disporli in una teglia da forno e condirli con sale, pepe, spezie varie, olio extravergine di oliva e zucchero di canna per farli caramellare e dargli così un sapore dolce. Infornare a 160° per circa 1 ora.
Frullare i fagioli (precedentemente cotti) con un filo d'olio fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Bollire la scarola riccia per 3/4 minuti, dopodichè farla raffreddare in un recipiente con acqua e ghiaccio per farle mantenere il suo colore verde naturale.
Tostare i pinoli del Vesuvio in una pentola antiaderente.
Scolare 6/8 filetti di acciughe di Cetara dall'olio in eccesso.
Non appena saranno pronti tutti gli ingredienti qui sopra, prendere il panetto di pasta, stenderlo, condirlo con la vostra crema di fagioli cannellini e infornare. All'uscita, aggiungere in ordine: scarola riccia (potete disporla come più vi piace); confit di pomodorini del Piennolo DOP; filetti di acciughe di Cetara; pinoli tostati; scaglie di caciottella di Bufala campana DOP.
Frullare i fagioli (precedentemente cotti) con un filo d'olio fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Bollire la scarola riccia per 3/4 minuti, dopodichè farla raffreddare in un recipiente con acqua e ghiaccio per farle mantenere il suo colore verde naturale.
Tostare i pinoli del Vesuvio in una pentola antiaderente.
Scolare 6/8 filetti di acciughe di Cetara dall'olio in eccesso.
Non appena saranno pronti tutti gli ingredienti qui sopra, prendere il panetto di pasta, stenderlo, condirlo con la vostra crema di fagioli cannellini e infornare. All'uscita, aggiungere in ordine: scarola riccia (potete disporla come più vi piace); confit di pomodorini del Piennolo DOP; filetti di acciughe di Cetara; pinoli tostati; scaglie di caciottella di Bufala campana DOP.
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