Baccariello
Ricetta di Lorenzo Lentino caricata il 21 Mag 2018 alle 13:13
Ricetta d'Autore
Migliacciello di baccalà alla veneziana e patata dolce con cuore di pomodorino giallo e vellutata di patata viola ,olive e capperi essiccati!
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Gustando la ricetta
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 ore
Ingredienti per 2 persone:
Per il ripieno:
n. 1 uovo e mezzo
10 g di parmigiano grattugiato
10 g di pecorino
20 g semolino
10 g burro
90 ml latte
65 g baccalà
10 g patata dolce
25 ml olio extravergine
25 ml polpa di datterino giallo
sale, pepe e prezzemolo q.b.
Per la vellutata:
40 g patate viola
5 g olive
5 g di capperi
sale q.b.
n. 1 uovo e mezzo
10 g di parmigiano grattugiato
10 g di pecorino
20 g semolino
10 g burro
90 ml latte
65 g baccalà
10 g patata dolce
25 ml olio extravergine
25 ml polpa di datterino giallo
sale, pepe e prezzemolo q.b.
Per la vellutata:
40 g patate viola
5 g olive
5 g di capperi
sale q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera
Preparazione
Munirsi di pomodorini gialli freschi, cuocerli in padella con aglio, olio e sale. Cuocere per 10 minuti e infine frullarli e passarli e congelare in stampini da 25 grammi. Dopodiche essicchiamo olive e capperi a forno per 30 minuti a 180°, iniziamo a sfilettare il baccalà e bollire con acqua fino a coprirlo completamente, versando sale, pepe e latte e in una seconda pentola bolliamo anche la patata dolce.
Nel frattempo iniziamo a preparare l' impasto del migliacciello mettendo il latte in una pentola antiaderente con aggiunta di burro e appena inizia a scaldarsi versare il semolino e mischiamo con una frusta energicamente finché il composto inizia a staccarsi dalla pentola. Facciamo freddare, dopodiché montiamo le uova con grattugiato e pecorino e lo aggiungiamo nel composto precedente. Scoliamo il baccalà e appena freddato mescoliamolo energicamente con olio d'oliva. A questo punto aggiungiamo la patata dolce precedentemente bollita e mischiamo il tutto nel composto del semolino e iniziamo poi a imburrare e infarinare degli stampini per versare in un quarto il nostro preparato, poi il cuore di pomodoro precedentemente congelato e finiamo di aggiungergli il preparato fino al bordo dello stampino.
Mettere in forno a bagno maria per 180° per 45 minuti. Iniziamo poi a preparare la nostra vellutata facendo bollire le patate viola e non appena cotte e private di buccia frulliamole con olio, acqua, olive e capperi prima essiccati, passiamola a chenoux e facciamo uno specchio in un piatto fondo. Sforniamo i migliaccielli e delicatamente li stacchiamo con il fondo di una posata nei bordi e lo poggiamo delicatamente sullo specchio di patata viola prima impiattato e infine sbizzarritevi con decorazioni a vostro gusto!
Nel frattempo iniziamo a preparare l' impasto del migliacciello mettendo il latte in una pentola antiaderente con aggiunta di burro e appena inizia a scaldarsi versare il semolino e mischiamo con una frusta energicamente finché il composto inizia a staccarsi dalla pentola. Facciamo freddare, dopodiché montiamo le uova con grattugiato e pecorino e lo aggiungiamo nel composto precedente. Scoliamo il baccalà e appena freddato mescoliamolo energicamente con olio d'oliva. A questo punto aggiungiamo la patata dolce precedentemente bollita e mischiamo il tutto nel composto del semolino e iniziamo poi a imburrare e infarinare degli stampini per versare in un quarto il nostro preparato, poi il cuore di pomodoro precedentemente congelato e finiamo di aggiungergli il preparato fino al bordo dello stampino.
Mettere in forno a bagno maria per 180° per 45 minuti. Iniziamo poi a preparare la nostra vellutata facendo bollire le patate viola e non appena cotte e private di buccia frulliamole con olio, acqua, olive e capperi prima essiccati, passiamola a chenoux e facciamo uno specchio in un piatto fondo. Sforniamo i migliaccielli e delicatamente li stacchiamo con il fondo di una posata nei bordi e lo poggiamo delicatamente sullo specchio di patata viola prima impiattato e infine sbizzarritevi con decorazioni a vostro gusto!
