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Baccalà "Terra-nova"

Ricetta di Carmine Acunzo caricata il 23 Mag 2018 alle 10:05

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Ricetta d'Autore Baccalà 'Terra-nova'

Cuore di baccalà profumato all'anice su terra di patata viola e composta di datterini gialli di Battipaglia

Questa è una
ricetta di

Carmine Acunzo

Cuoco

1 ricetta pubblicata

Questa ricetta
è originale al

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Gustando la ricetta
ti sentirai

Appagato

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti per 1 persone:

Per la crema di baccalà:
40 g. Baccalà
60 ml latte
1/2 patata bianca
6 g scalogno
3 g aglio

Per la composta:
50 g datterini gialli
7 g zucchero semolato
10 ml acqua

Per il Baccalà:
150 g baccalà
10 g salvia
10 g rosmarino
10 g timo
30 ml anice
n. 1 spicchio di aglio in camicia
olio EVO
acqua q.b.

Per datterini gialli confit:
40 g datterini gialli
Una spolverata zucchero a velo

Per l'impiattamento:
n.1 patata viola lessata pelata e schiacciata
n.1 datterino giallo confit
15 g granella pistacchio

Piatto tipico della stagione: Estate, Autunno

Prodotti utilizzati

Baccalà, datterini gialli di Battipaglia, patata viola, anice.

Preparazione

Per la cottura del baccalà: inn una padella mettere olio, aglio, timo, rosmarino e salvia. Quando l'olio è caldo adagiare il cuore di baccalà e procedere con la cottura sfumando con l'anice (al bisogno aggiungere dell'acqua). Completare la cottura coprendolo con il coperchio per 3-4 minuti.
Per l'impiattamento: spennellare il piatto con la crema di baccalà, adagiare al centro di esso la terra di patata viola e il cuore di baccalà. Completare con la composta di datterini gialli granella di pistacchi e datterino giallo confit.

Bevanda consigliata

Spumante Brut di Greco "Montesole"

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