Baccalà ai due colori
Ricetta di mostapha bendriouch caricata il 21 Mag 2018 alle 15:40
Ricetta d'Autore
Cialda di polenta alle alghe con baccalà mantecato, profumato al timo. con olive battute e pinoli e spennellata di datterini gialli e rossi.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 1 persone:
0,150 kg baccalà fresco
0,015 kg sedano
0.015 kg cipolla
0.020 kg prezzemolo
0.100 kg latte
0.030 Kg panna da cucina
n. 1 spicchio di aglio tritato
Per la cialda:
0.030 kg di farina di polenta
0,015 di grana grattugiato
0.05 kg di alghe di mare
Per la vellutata di pomodori:
0,050 kg pomodorini datterini rossi
0,050 kg datterini gialli
0,025 olio extra
n. 2 pz di olive snociolate
0,05 kg di pinoli
sale e pepe q.b.
n.2 foglie di timo
0,015 kg sedano
0.015 kg cipolla
0.020 kg prezzemolo
0.100 kg latte
0.030 Kg panna da cucina
n. 1 spicchio di aglio tritato
Per la cialda:
0.030 kg di farina di polenta
0,015 di grana grattugiato
0.05 kg di alghe di mare
Per la vellutata di pomodori:
0,050 kg pomodorini datterini rossi
0,050 kg datterini gialli
0,025 olio extra
n. 2 pz di olive snociolate
0,05 kg di pinoli
sale e pepe q.b.
n.2 foglie di timo
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Per il baccalà prima di tutto bisogna metterlo dentro ad un contenitore con acqua fredda e metterlo in frigo almeno per 24 ore poi dopo bisogna sciacquarlo e cambiare l'acqua per eliminare il sale in eccesso Dopo in una pentola alta mettere la cipolla, prezzemolo, sedano, il baccalà e riempirla di acqua. Portare ad ebollizione e quando il baccalà e cotto scolarlo ed eliminare le lische e la pelle e lasciarlo raffreddare. Poi metterlo in altra padella facendo il soffritto di aglio, aggiungere il latte e cuocere fino all'assorbimento del latte e poi lasciarlo raffreddare. Poi bisogna metterlo in un bussolotto del mixer e frullarlo insieme alla panna ed aggiungere l'olio fino a che diventa un crema spumosa
Per la cialda bisogna mischiare la polenta gialla assieme alla grana e alle alghe. Mettere la padella sul fuoco riscaldarla e aggiungere il preparato; cucinarla da entrambe le parti.
Per la vellutata di pomodori in una padella fare il soffritto, aggiungere i pomodori gialli, salarli e una volta cotti frullarli e passarle per interi. Lo stesso procedimento per gli altre pomodori.
Per la cialda bisogna mischiare la polenta gialla assieme alla grana e alle alghe. Mettere la padella sul fuoco riscaldarla e aggiungere il preparato; cucinarla da entrambe le parti.
Per la vellutata di pomodori in una padella fare il soffritto, aggiungere i pomodori gialli, salarli e una volta cotti frullarli e passarle per interi. Lo stesso procedimento per gli altre pomodori.