Aperitivo iberico
Ricetta di Raul Fanara caricata il 15 Lug 2016 alle 10:45
Ricetta d'Autore
Una combinazione di ingredienti che descrivono con semplicità il carattere mediterraneo del sud della Spagna, un carattere tanto deciso quanto unico che accompagna generalmente le abitudini della terra del sole.
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Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 6 persone:
Impasto
1 kg farina grano italiano macinatura a pietra
550 cl acqua
100 g lievito madre attivo
35 g olio evo
35 g sale.
Farcitura
Crema di aglio
Patate al forno
Burrata
Peperone verde grigliato
Sanguinaccio di Burgo
Prugne confittate con cipolla al Pedro Jiménez
Olio di rosmarino.
1 kg farina grano italiano macinatura a pietra
550 cl acqua
100 g lievito madre attivo
35 g olio evo
35 g sale.
Farcitura
Crema di aglio
Patate al forno
Burrata
Peperone verde grigliato
Sanguinaccio di Burgo
Prugne confittate con cipolla al Pedro Jiménez
Olio di rosmarino.
Preparazione
Impasto
Dopo aver ossigenato almeno un minuto il totale della farina con il lievito, si aggiunge l'85 % dell'acqua previamente raffreddata o in parte ghiacciata. Raggiunti i 19 °C si aggiunge l'olio e si incomincia la miscelatura a velocità maggiore aggiungendo la rimanente acqua(15 %) e il sale in essa disciolta. Si chiude l'impasto a 23.5 °C e si conserva a temperatura controllata 24 h. Poi si staglia a 250 g cosi da risultare circa 7 porzioni. Ulteriori 24 h a temperatura di 4°C per poi riscaldare a temperatura ambiente fino raggiungere i 19 °C , stendere in forma rotonda, farcire e infornare a 450°C.
Dopo aver ossigenato almeno un minuto il totale della farina con il lievito, si aggiunge l'85 % dell'acqua previamente raffreddata o in parte ghiacciata. Raggiunti i 19 °C si aggiunge l'olio e si incomincia la miscelatura a velocità maggiore aggiungendo la rimanente acqua(15 %) e il sale in essa disciolta. Si chiude l'impasto a 23.5 °C e si conserva a temperatura controllata 24 h. Poi si staglia a 250 g cosi da risultare circa 7 porzioni. Ulteriori 24 h a temperatura di 4°C per poi riscaldare a temperatura ambiente fino raggiungere i 19 °C , stendere in forma rotonda, farcire e infornare a 450°C.