Antipasto sandwich
Ricetta di Enrica Cozzi caricata il 27 Gen 2017 alle 09:30
Ricetta d'Autore
Un antipasto da gustare come un piccolo panino croccante e cremoso e veramente molto gustoso. Le preparazioni sono molto veloci ma necessitano di un riposo in frigorifero.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone:
Per le cialde:
160 g di albumi
160 g di grano cotto
10 g di zucchero
Per la crema al mascarpone:
140 g di grano cotto
140 g di mascarpone
20 g di capperi sotto sale (dissalati e lavati)
15 g di zucchero
Per la maionese al sedano:
n. 1 tuorlo
125 g di olio
Il succo di mezzo limone
Sale e pepe q.b.
Mezzo gambo di sedano
Per il sedano marinato:
n. 2 gambi di sedano
Sale q.b.
Zucchero q.b.
160 g di albumi
160 g di grano cotto
10 g di zucchero
Per la crema al mascarpone:
140 g di grano cotto
140 g di mascarpone
20 g di capperi sotto sale (dissalati e lavati)
15 g di zucchero
Per la maionese al sedano:
n. 1 tuorlo
125 g di olio
Il succo di mezzo limone
Sale e pepe q.b.
Mezzo gambo di sedano
Per il sedano marinato:
n. 2 gambi di sedano
Sale q.b.
Zucchero q.b.
Prodotti utilizzati
Grano Chirico
Preparazione
Per le cialde: frullare gli ingredienti, passare al colino e mettere il composto in un sifone, caricare la cartuccia e riporre in frigorifero a testa in giù per circa 12 ore. Sifonare una striscia di crema di circa 7 cm su una carta da forno, adagiare un' altra carta da forno sopra e cuocere 2 minuti a massima potenza e 2 minuti a media potenza nel microonde. (Le cialde devono risultare croccanti).
Per la crema al mascarpone: frullare gli ingredienti, mettere la crema in una sac a poche e riporre in frigorifero a raddensare.
Per la maionese al sedano: montare il tuorlo e aggiungere a filo l'olio e il limone, quando la maionese è ben montata aggiungere il pepe e il sedano grattugiato.
Per il sedano marinato: tagliare a piccoli dadini il sedano, tuffare per qualche minuto nell'acqua bollente, condire con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Lasciar marinare per un paio d'ore, poi sciacquare e asciugare.
Per la crema al mascarpone: frullare gli ingredienti, mettere la crema in una sac a poche e riporre in frigorifero a raddensare.
Per la maionese al sedano: montare il tuorlo e aggiungere a filo l'olio e il limone, quando la maionese è ben montata aggiungere il pepe e il sedano grattugiato.
Per il sedano marinato: tagliare a piccoli dadini il sedano, tuffare per qualche minuto nell'acqua bollente, condire con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Lasciar marinare per un paio d'ore, poi sciacquare e asciugare.
Bevanda consigliata
Berlucchi rosè
