A' friggitella
Ricetta di Enzo Cuffa caricata il 21 Ago 2019 alle 20:04
Ricetta di tradizione
Pizza con provola, crema di friggitielli, crema di burrata, guanciale e pistacchi.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 6 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 23 kg |
Farina |
|
| 750 g |
Sale |
|
| 15,5 l |
Acqua
Temperatura 5°
|
|
| 3 g |
Lievito fresco |
|
|
Farcitura
|
||
| 0.8 g |
Provola di Agerola |
|
| 0.6 g |
Burrata |
|
| 0.4 g |
Friggitelli |
|
| 0.6 g |
Guanciale |
|
| 0.2 g |
Granella di pistacchio di Bronte |
|
| q.b. |
Basilico |
|
Piatto tipico della stagione: Autunno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Una volta pronto l'impasto va stagliato a panetti da 280 g e fatto lievitare per 24 ore.
Ho rosolato l'aglio insieme ai friggitelli per 10 minuti, li ho frullati creando una cremina che servirà come base sulla pizza. Dopo di che ho frullato 1/2 burrata condita con sale e pepe. Stesa la pasta della pizza e messa la base di crema di friggitelli, ho aggiunto la provola di Agerola a cubetti e infornata. Precedentemente ho tagliato 5 fettine di guanciale cotte nel forno a 180° per 3/4 minuti .
Sfornata la pizza ho guarnito con guanciale, quenelles di burrata, granella di pistacchi e una foglia di basilico.
Ho rosolato l'aglio insieme ai friggitelli per 10 minuti, li ho frullati creando una cremina che servirà come base sulla pizza. Dopo di che ho frullato 1/2 burrata condita con sale e pepe. Stesa la pasta della pizza e messa la base di crema di friggitelli, ho aggiunto la provola di Agerola a cubetti e infornata. Precedentemente ho tagliato 5 fettine di guanciale cotte nel forno a 180° per 3/4 minuti .
Sfornata la pizza ho guarnito con guanciale, quenelles di burrata, granella di pistacchi e una foglia di basilico.
