'A corona ro Signuruzzu 'n cruci
Ricetta di Laura Scollo caricata il 28 Mar 2016 alle 09:25
Ricetta d'Autore
Una ricetta della tradizione napoletana in rivisitazione siciliana con ragusano dop, pecorino dop, provola ragusana, capuliato di pomodorino ciliegino di Vittoria, pepe nero, lardo di suino di Chiaramonte.
Questa ricetta
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 1 minuti
Ingredienti per 12 persone:
Per al pasta:
1kg di pasta di pane a lievitazione naturale
200 g di strutto
poco sale, molto pepe
Per il ripieno:
200 g di capuliato di pomodorino ciliegino di Vittoria
400 g di formaggi ragusani misti: ragusano dop, caciocavallo dop, provola ragusana
200g di parmigiano grattugiato
250g di lardo di suino di Chiaramonte
sale, pepe
Per la guarnizione:
5 uova
una corona di rosmarino
1kg di pasta di pane a lievitazione naturale
200 g di strutto
poco sale, molto pepe
Per il ripieno:
200 g di capuliato di pomodorino ciliegino di Vittoria
400 g di formaggi ragusani misti: ragusano dop, caciocavallo dop, provola ragusana
200g di parmigiano grattugiato
250g di lardo di suino di Chiaramonte
sale, pepe
Per la guarnizione:
5 uova
una corona di rosmarino
Preparazione
Incorporate nella pasta di pane ottenuta usando lievito naturale lo strutto, il pepe, il sale.
Impastate il composto fino a ottenere una pasta morbida. Lavorate la pasta con forza per una quindicina di minuti battendola infine più volte sul tavolo.
Collocate la pasta in una bacinella, copritela e riponetela in un luogo tiepido per almeno otto ore fin quando il suo volume non sarà raddoppiato.
Trascorso questo tempo, tagliate tutti i formaggi e il lardo di suino a dadini.
Staccate dalla pasta un pezzetto e tenetelo da parte.
Battete tutto l' impasto rimanente con le mani e stendetelo avendo cura che lo spessore sia almeno un centimetro.
Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il lardo di suino, i formaggi e il capuliato di pomodorino ciliegino di Vittoria, spolverate il tutto con il parmigiano e abbondante pepe nero, arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.
Ungete di strutto un ruoto e disponetevi il rotolo di pasta unendo bene le estremità.
Fatelo crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.
Lasciatelo riposare almeno otto ore.
Quando il casatiello sarà cresciuto disponete su di esso le 5 uova e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avevate precedentemente conservato.
Infine, dopo averlo laccato con dell' olio d' oliva, infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un' ora di cottura complessiva.
Attendete che diventi tiepido ed estraetelo dallo stampo.
Decorate il vostro Casatiello con del rosmarino fresco in superficie per simulare la Corona di spine di Gesù.
Impastate il composto fino a ottenere una pasta morbida. Lavorate la pasta con forza per una quindicina di minuti battendola infine più volte sul tavolo.
Collocate la pasta in una bacinella, copritela e riponetela in un luogo tiepido per almeno otto ore fin quando il suo volume non sarà raddoppiato.
Trascorso questo tempo, tagliate tutti i formaggi e il lardo di suino a dadini.
Staccate dalla pasta un pezzetto e tenetelo da parte.
Battete tutto l' impasto rimanente con le mani e stendetelo avendo cura che lo spessore sia almeno un centimetro.
Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il lardo di suino, i formaggi e il capuliato di pomodorino ciliegino di Vittoria, spolverate il tutto con il parmigiano e abbondante pepe nero, arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.
Ungete di strutto un ruoto e disponetevi il rotolo di pasta unendo bene le estremità.
Fatelo crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.
Lasciatelo riposare almeno otto ore.
Quando il casatiello sarà cresciuto disponete su di esso le 5 uova e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avevate precedentemente conservato.
Infine, dopo averlo laccato con dell' olio d' oliva, infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un' ora di cottura complessiva.
Attendete che diventi tiepido ed estraetelo dallo stampo.
Decorate il vostro Casatiello con del rosmarino fresco in superficie per simulare la Corona di spine di Gesù.
Bevanda consigliata
Cerasuolo di Vittoria
