Ricetta d'Autore

A' Borboleta

Ricetta di Rosario Minucci caricata il 10 Lug 2019 alle 17:38
Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto (per 150 panetti da 250 g)
15 l Acqua
25 kg Farina
750 g Sale fino extra iodato
2.5 kg Pasta madre
Farcitura 1° lato
30 g Pomodoro San Marzano Dop
20 g Mozzarella di bufala
15 g Ventricina piccante
10 g Cipolla rossa caramellata con aceto balsamico di Modena
q.b. Prezzemolo
Farcitura 2° lato
30 g Pelati pomodoro san marzano
20 g Crema di burrata
25 g Funghi porcini freschi
20 g Salsa tartufata nera
q.b. Prezzemolo
Per il ripieno centrale
10 g Ricotta di bufala fresca
10 g Provolone stravecchio scorza nera
5 g Gorgonzola
Pizza (in uscita)
5 g Rucola
15 g Prosciutto crudo di Parma
n. 1 Ciliegina di mozzarella di bufala
n. 2 Foglioline di basilico

Preparazione

Preparazione impasto: 24 ore doppia lievitazione temperatura ambiente, con pasta di riporto
12 ore in massa, 12 ore stagliata, panello pizza 250 g Farina Caputo 00 ( sacco personalizzato Rossopomodoro bianco sacco azzurro pizzeria).
Stendere la pizza in modo uniforme lasciando i nostri 2 cm di bordo, dando un po' di forma ovale, al centro della nostra pizza creeremo un mini ripieno con ricotta di bufala, provolone e gorgonzola, lo andremo a chiudere alle due estremità ( molto importante la quantità degli ingredienti del ripieno per lasciarlo delicato). Andiamo tirando e allargando gli altri 2 lati della nostra pizza che diventeranno le ali della nostra Borboleta ( farfalla),
Da un lato condiamo con pomodoro San Marzano pelato, mozzarella di bufala e cipolla rossa caramellata, dall'altra parte con pomodoro San Marzano pelato, crema di burrata, funghi porcini freschi e salsa tartufata (all'uscita)
Cottura forno a legna (napoletano), 450 gradi, 90 secondi. Dopo aver terminato la nostra cottura finalizziamo la parte centrale, (sopra il nostro mini ripieno), con mini rucola, prosciutto crudo di Parma, ed una ciliegina di mozzarella di bufala e basilico.
Spolveratina sui lati di prezzemolo fresco tritato a mano, un filo di olio extravergine di oliva (Olitalia 100% italiano linea oro ) a crudo ed il gioco è fatto!

Tag

#pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto

Rosario Minucci
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Pizzaiolo
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