Il nuovo progetto firmato LSDM e Mulino Caputo, in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog e MySocialRecipe, prende il nome di "LSDM Caputo Chef Project".
Questa prima edizione è dedicata al pane, “Uno e buono!“, nella ristorazione d’autore e vuole mettere in risalto l’arte bianca nella gastronomia contemporanea.
Il pane riveste un ruolo centrale nel pranzo italiano e curarne la fattura e la presentazione è un biglietto da visita importante per il ristorante. Per conseguire risultati ottimali occorre uno studio accurato delle diverse tipologie di farine, conoscenza del processo di lievitazione e maturazione, gestione dei tempi di preparazione, delle temperature e modalità di conservazione.
Per approfondire questi aspetti, abbiamo chiesto il contributo di chef e pasticcieri di prestigiosi ristoranti italiani, i quali presenteranno una pagnotta utilizzando le farine del Mulino Caputo.
Ciascuno chef invierà la propria ricetta e tutti i partecipanti presenteranno i loro lavori durante la giornata evento a Napoli Lunedì 13 marzo 2017, di fronte alla giuria composta da:
– Gennaro Esposito, in qualità di Presidente
– Tommaso Esposito
– Lorenza Fumelli
I quattro pani più interessanti saranno i pani ufficiali di LSDM Paestum 2017 del 19 e 20 Aprile e saranno presentati dagli chef ad inizio delle giornate congressuali.
