Pizza floreale
Ricetta di ENZO D'angelo caricata il 16 Lug 2018 alle 13:49
Ricetta d'Autore
Una pizza realizzata con farine scelte personalmente, fiori di zucca freschi, purè di patate fresco, speck croccante e mozzarella.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 4 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
3,6 kg acqua
6,2 farina ( così divisa 3,1 kg integrale 5 Stagioni + 1,0 kg non solo grano 5 Stagioni + 2,1 kg farina "0" Vigevano)
150 g di sale fino
150 g olio e.v.o.
40 g lievito madre disidratato 5 Stagioni
300 g pallina
Farcitura
100 g mozzarella
40 g purè
n. 5 fiori
50 g speck
3,6 kg acqua
6,2 farina ( così divisa 3,1 kg integrale 5 Stagioni + 1,0 kg non solo grano 5 Stagioni + 2,1 kg farina "0" Vigevano)
150 g di sale fino
150 g olio e.v.o.
40 g lievito madre disidratato 5 Stagioni
300 g pallina
Farcitura
100 g mozzarella
40 g purè
n. 5 fiori
50 g speck
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Mozzarella Francia, farine Vigevano e 5 Stagioni, fiori freschi, purè fresco, speck Sefter
Preparazione
Mettere l'acqua nell' impastatrice poi aggiungere la farina poco alla volta. Una volta amalgamato aggiungere l'olio e il sale miscelati insieme e chiudere l'impasto. Si mette in un contenitore e si lascia riposare in frigo alla temperatura di 4° per 36 ore. Dopo toglierlo dal frigo e formare le palline e rimetterlo in frigo altre 24 ore. Quando si deve lavorare tirarlo fuori almeno 4 ore prima dell'utilizzo per fargli raggiungere la temperatura di lavorazione (25°/27°).
Allargare la pallina e mettere la mozzarella, i fiori ed il purè e inforni; dopo la cottura aggiungere lo speck croccante.
Allargare la pallina e mettere la mozzarella, i fiori ed il purè e inforni; dopo la cottura aggiungere lo speck croccante.
Bevanda consigliata
Una birra artigianale non molto forte
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