Terra Sarda
Ricetta di Rossano Massa caricata il 13 Giu 2018 alle 12:15
Ricetta d'Autore
Su una base di pomodoro, ho aggiunto della mozzarella stracciatella, un gambero rosso, un asparago selvatico, un carciofo fresco fritto, della bottarga macinata, e infine un fiore di borragine
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto indiretto biga al 100%:
3 Kg Farina tipo 0 W 340
1350 ml acqua
1% lievito fresco.
Dopo circa 20 ore chiudo con:
600 g acqua e il 2,8% di sale.
Farcitura
60 g di polpa di pomodoro
250 g mozzarella stracciatella
n. 7 asparagi
n.7 gamberi rossi
n.18 petali di carciofi freschi
una spolverata di bottarga macinata
n.7 fiori di borragine
3 Kg Farina tipo 0 W 340
1350 ml acqua
1% lievito fresco.
Dopo circa 20 ore chiudo con:
600 g acqua e il 2,8% di sale.
Farcitura
60 g di polpa di pomodoro
250 g mozzarella stracciatella
n. 7 asparagi
n.7 gamberi rossi
n.18 petali di carciofi freschi
una spolverata di bottarga macinata
n.7 fiori di borragine
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Sardegna
Prodotti utilizzati
Polpa di pomodoro, mozzarella stracciatella, gambero rosso, asparagi selvatici, carciofi freschi, bottarga, fiori di borragine
Preparazione
Preparo la mia stesura, e su una base di pomodoro inforno a 380° (forno a legna), una volta cotta per bene la mia pizza, in uscita aggiungo della mozzarella stracciatella, aggiungo sopra dei gamberi rossi con arrotolato a questi ultimi degli asparagi selvatici sbollentati e conditi con dell'olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale, poi aggiungo dei carciofi freschi resi croccanti grazie a una breve frittura. Per concludere aggiungo una spolverata di bottarga grattugiata e aggiungo dei fiori di borragine per dare colore.
Questa ricetta ha partecipato a:
Pizze stellate 2018, Master pizza Champion 2018, pizze senza frontiere 2018
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