#PizzAward2018
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Ricetta d'Autore

Stella marina di baccalà

Ricetta di CRISTOFARO PALOMBA caricata il 21 Mag 2018 alle 14:58

Descrizione

Il piatto si presenta con un arcobaleno di colori che rendono la stella marina già ricca e invitante al primo sguardo su una vellutata di zucchine, nasce un tortino di patate viola con capperi e olive nere, che esaltano i filetti di baccalà impastellati con prezzemolo ed alghe marine. A completare il tutto bucce di limone di Sorrento.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 2 persone

200 g di baccalà
50 g di farina di riso

Per la pastella:
n. 2 uova
100 ml di acqua gasata
5 g di prezzemolo
5 g di alghe marine tritate
80 g di farina 00
pepe q.b.

Per la vellutata di zucchine:
100 g di zucchine
n. 1 spicchio di aglio
n.1 cucchiaio di olio
200 ml di acqua.

Per il tortino di patate:
150 g di patate viola
n.5 capperi
n.5 olive nere
n.1 cucchiaio di olio extravergine

Prodotti utilizzati

Baccalà fresco, alghe marine, capperi di Pantelleria e olive nere di Ferrandina. olio extravergine Stilla.

Preparazione

Ricavare 4 fette di baccalà da 50 g ognuno, impanarle nella farina di riso, e passarle nella pastella sopra indicata e friggere in olio bollente. Nel frattempo pelare le zucchine, e usare solo la parte esterna tagliandola a pezzi. Cuocere in padella con acqua, olio e aglio e a cottura ultimata frullare il tutto per ottenere la vellutata. Precedentemente bollire le patate viola e cuocerle in padella con olio, olive e capperi tritati. In ultima fase versare la vellutata su tutto il piatto e al centro disporre il tortino di patate. Infine posizionare i 4 pezzi di baccalà dando la forma di una stella e decorare il tutto con buccia di limone.

Bevanda consigliata

Chardonnay Salento I.G.P Masseria Cicella

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