Scialatielli alla "norma nella forma"
Ricetta di Mario Di Dato caricata il 06 Feb 2017 alle 21:45
Ricetta d'Autore
Scialatielli campani mantecati con grana, melanzane a funghetto, pomodoro San Marzano e basilico, serviti in cestino di pane pizza cotto nel forno a legna e guarnito con scaglie di caciocavallo silano.
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Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Grana 50 g.
Pomodoro San Marzano 150 g
n. 5 foglie di basilico
n. 2 cucchiai di olio extravergine
Caciocavallo silano 30 g
Scialatielli 100 g
Mezza melanzana di piccola dimensione
Impasto per pizza:
0.5 g di lievito di birra
500 ml di acqua naturale
85 g di farina 00
2 g di sale
Pomodoro San Marzano 150 g
n. 5 foglie di basilico
n. 2 cucchiai di olio extravergine
Caciocavallo silano 30 g
Scialatielli 100 g
Mezza melanzana di piccola dimensione
Impasto per pizza:
0.5 g di lievito di birra
500 ml di acqua naturale
85 g di farina 00
2 g di sale
Preparazione
Per l'impasto di pasta pizza per cestino: sciogliere 0.5 g di lievito di birra in 500 ml di acqua naturale incorporare in 5 minuti 85 g di farina 00 e 2 g di sale, lasciar riposare 8 ore a temperatura ambiente poi stendere l' impasto alla misura di 1 cm e con l' ausilio di forma creare un cestino da cuocere in forno a legna o elettrico.
Mondare, tagliare a dadini e friggere le melanzane in olio di semi fino a doratura desiderata in friggitrice. Intanto cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata e preparare il sugo di pomodoro arricchito dal basilico e dalle melanzane(precedentemente fritte).
Scolare al dente gli scialatielli e mantecare con grana. Servire la pietanza in un cestino di pane pizza cotto nel forno a legna con l'ausilio di una forma tonda da 13 cm, guarnire con basilico fresco e scaglie di caciocavallo silano.
Mondare, tagliare a dadini e friggere le melanzane in olio di semi fino a doratura desiderata in friggitrice. Intanto cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata e preparare il sugo di pomodoro arricchito dal basilico e dalle melanzane(precedentemente fritte).
Scolare al dente gli scialatielli e mantecare con grana. Servire la pietanza in un cestino di pane pizza cotto nel forno a legna con l'ausilio di una forma tonda da 13 cm, guarnire con basilico fresco e scaglie di caciocavallo silano.
Bevanda consigliata
Gragnano della penisola sorrentina.