Fresella con stoccafisso e ortaggi
Ricetta di La Lanterna ristorante caricata il 25 Feb 2016 alle 10:00
Ricetta d'Autore
La fresella è un ottimo piatto completo e quella che proponiamo noi non ha nulla a che vedere con la soluzione d' emergenza a tanti pranzi o cene d' estate. Innanzitutto la fresella: fatta da pane cafone con lievito madre.
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Tempo di preparazione: 15
Ingredienti per 4 persone:
350 g di stoccafisso
4 freselle di pane cafone di grandezza media
2 carote
2 zucchine
1 peperone
1 gambo di sedano
100 g di olive bianche
100 g di lupini
4 alici di Cetara
4 cucunci di Salina
Sale, olio e aceto Q.B
4 freselle di pane cafone di grandezza media
2 carote
2 zucchine
1 peperone
1 gambo di sedano
100 g di olive bianche
100 g di lupini
4 alici di Cetara
4 cucunci di Salina
Sale, olio e aceto Q.B
Preparazione
Gli ortaggi si devono preparare il giorno prima, lavarli e tagliarli a cubetti insieme al sedano, tritare l' aglio finemente ed aggiungerlo agli ortaggi insieme all' olio, sale e aceto, lupini ed olive.
Lasciar riposare 24 ore in frigorifero per favorire la marinatura.
Lessare lo stocco e raffreddarlo, disporlo sulla fresella, sovrapporvi la dadolata di ortaggi e decorare con una alice di Cetara ed un cucuncio di Salina.
Servire irrorando la fresella con un filo di olio evo.
Lasciar riposare 24 ore in frigorifero per favorire la marinatura.
Lessare lo stocco e raffreddarlo, disporlo sulla fresella, sovrapporvi la dadolata di ortaggi e decorare con una alice di Cetara ed un cucuncio di Salina.
Servire irrorando la fresella con un filo di olio evo.