Fiore del Borgo
Ricetta di Riccardo Pinturicchio caricata il 05 Giu 2019 alle 13:14
Ricetta d'Autore
Pizza con impasto indiretto con fiori di zucca, stracciatella di burrata e acciughe del Cantabrico.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Quantità | Ingrediente | Marchio |
---|---|---|
Impasto
|
||
700 g |
Acqua
Per poolish
|
|
700 g |
Farina tipo 1
Per poolish
|
|
1 g |
Lievito
Per poolish
|
|
30 g |
Sale |
|
300 g |
Farina |
|
2 g |
Lievito di birra |
|
20 g |
Olio |
|
230 g |
Pallina pizza
Impasto indiretto con farina tipo 1 w 280
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Farcitura
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80 g |
Fiordilatte lavorazione Agerola tagliato a listarelle |
|
7 |
Fiore di Zucca |
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7 |
Acciuga del Mar Cantabrico |
|
125 g |
Stracciatella di Burrata
Andrianese
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Andrianese |
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Preimpasto tramite metodo poolish 24 ore a 4º . Rinfresco portando idratazione al 70% . Lasciare riposare l'impasto in massa 40 minuti per poi procedere allo staglio. Lasciare riposare 1 h a T.a. poi 20 h a 4º. Lasciare fuori frigo per 3/4 h prima dell'uso.
Farcitura : stendere la pallina pizza, farcire con fior di latte. A cottura ultimata andare a farcire con gli ingredienti sopraindicati .
Farcitura : stendere la pallina pizza, farcire con fior di latte. A cottura ultimata andare a farcire con gli ingredienti sopraindicati .
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