Delizia al pistacchio

Ricetta di Valeria Abbonizio caricata il 20 Ago 2017 alle 09:55

Descrizione

Questa focaccia nasce dall'idea di proporre ai miei clienti un' alternativa leggera e gustosa alla classica focaccia ripiena con mortadella.

Gustando la ricetta ti sentirai: Leggero
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 1 persone

(Dose per 1 kg di farina, da utilizzare un panetto da 250 g)
650 g farina 00
250 g farina macinata a pietra
100 g farina 7 cereali
1 g lievito di birra disidratato
25 g sale
25 g olio EVO
600 g acqua
250 g ricotta vaccina fresca
50 g pistacchi sminuzzati
20 g granella di pistacchio
n. 6 fette di mortadella
n. 6 fettine di caciocavallo al timo
olio EVO.

Prodotti utilizzati

Farine del molino Padano
Ricotta fresca vaccina dell'azienda agricola Colanero Elisa
Mortadella Bologna IGP
Caciocavallino casertano al timo del caseificio Punto Vitale (CE)
Pistacchio di Bronte DOP
Olio EVO Intosso del tappeto di Caprafico (CH).

Preparazione

Setacciare e miscelare le farine con il lievito, aggiungere l'acqua fino al completo assorbimento, infine aggiungere il sale e l'olio fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, lasciar riposare, formare dei panetti da 250 g e riporre in frigo per 72 h. Preparare in una boul la ricotta condita con olio sale e pistacchi sminuzzati, le fette di mortadella, le fettine di caciocavallino e la granella di pistacchio. Trascorse le ore di maturazione, tirare fuori dal frigo e far arrivare il panetto a una temperatura di circa 20°c, procedere alla stesura dello stesso, fare dei buchi sul disco di pasta per evitare rigonfiamento e infornare fino a perfetta cottura; condire la focaccia con ricotta al pistacchio alla base, fettina di mortadella, caciocavallino, granella di pistacchio e un filo di olio EVO.

Bevanda consigliata

Birra artigianale Novi Luna (birra ALE con note floreali di lavanda, ben bilanciate dal malto e dalla freschezza del luppolo) del birrificio Maiella di Pretoro (CH)

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