Che Baccalà

Ricetta di Valeria Abbonizio caricata il 12 Ago 2017 alle 20:04

Descrizione

Invece del solito baccalà e peperoni, perché non provate questa?

Gustando la ricetta ti sentirai: Energico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 1 persone

(Dose per un chilo di farina, da utilizzare un panetto da 250g)
650g farina 00
250g farina macinata a pietra
100g farina 7 cereali
1g lievito di birra disidratato
25g sale
25g olio EVO
600g acqua

Farcitura
100 g mozzarella fior di latte fresca
180g di baccalà dissalato e arrostito
n.18 frutti del cappero
50 g scaglie di parmigiano reggiano millesimato
una grattata di scorza di limone non trattato
olio EVO q.b.

Preparazione

Setacciare e miscelare le farine con il lievito, aggiungere l'acqua fino al completo assorbimento, infine aggiungere il sale e l'olio fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, lasciar riposare, formare dei panetti da 250 g e riporre in frigo per 72 h. Trascorse le ore di maturazione, tirare fuori dal frigo e far arrivare il panetto a una temperatura di circa 20°c, procedere alla stesura dello stesso, condire con la mozzarella fior di latte ed infornare fino a perfetta cottura, all'uscita guarnire con baccalà precedentemente arrostito e spinato, frutto del cappero, scorzetta di limone, scaglie di parmigiano reggiano e un filo di olio EVO.

Bevanda consigliata

vino Magenta cerasuolo della cantina Tenuta Ferrante Costa di Chieti (CH)

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