Mi chiamo Valerio Mollica, sono di nazionalità Italiana provengo da un piccolo paesino in collina di nome Ripi precisamente in provincia di Frosinone conosciuta come la famosa Ciociaria. Vivo ormai da 7 anni in Australia. Sono il vice presidente dell’associazione A.P.F. "Australian Pizza Federation" partner ufficiale di F.I.P. "Federazione Italiana Pizzaioli" di cui ne sono il delegato dello stato del Victoria, Svolgo questo mestiere da 20 anni tra cui 10 all'estero tra Svizzera ed Australia. Ho avuto la passione per la cucina sin da piccolo, nata cucinando insieme alla nonna durante le vacanze estive. Con il tempo la passione per la cucina è cresciuta sempre di più, cosi decisi di iscrivermi alla scuola alberghiera, che mi ha dato l’opportunità di muovere i primi passi nella cucina di un vero ristorante. Grazie all’aiuto di uno chef, mio vicino di casa, ho trovato lavoro per i weekend ed i periodi estivi, come aiuto cuoco nel Hotel Ristorante “Borgo Antico”, qui imparo gran parte delle basi per lavorare in cucina. Due anni dopo trovo lavoro anche in inverno presso il “Metropolis”, qui entro in contatto per la prima volta con il mondo della pizza, infatti la mia mansione è aiuto pizzaiolo. Nel primo periodo cerco di apprendere tutto quello che posso dal Capo pizzaiolo, riuscendo a seguire i suoi ritmi in poche settimane. Dopo sei mesi il primo pizzaiolo si infortuna, con la stagione estiva alle porte i proprietari decidono di affidarmi la gestione della pizzeria, è così che ho iniziato la vita da pizzaiolo. Dopo la fine della stagione estiva, mi rendo conto che ho bisogno di maggiore formazione per poter eccellere in questo campo e mi iscrivo quindi ad un corso per pizzaiolo presso la “Scuola Italiana Pizzaioli” a Roma, qui imparo tutte le regole per fare un buon impasto e nuove tecniche di lavoro. Dopo 4 anni presi la decisione di cambiare, per accettare la proposta di lavoro ricevuta dal proprietario del “Pub Hot Ice”, che decide di affidarmi il compito di aprire una nuova pizzeria. Così faccio la mia prima apertura di un locale a soli 23 anni, restandoci a lavorare per circa quattro anni. La voglia di viaggiare e far conoscere la pizza nel mondo mi porta a trasferirmi in Svizzera, qui trova lavoro presso la catena “Molino”. In questa nuova esperienza imparo a lavorare a ritmi più frenetici, sfornando circa 1000 pizze giornaliere, imparo a mantenere la calma ed a gestire il personale. Dopo circa 3 anni nel 2013 decido di trasferirmi in Australia, qui collaboro all’apertura ed alla gestione di nuovi locali ed imparo a rispettare la cultura culinaria australiana, studiando ricette per accontentare i gusti degli australiani, riuscendo ad unire la mia passione con la loro cultura. Inoltre ho conseguito il Master Istruttore presso l’istituto “Accademia Pizzaioli” di Portogruaro. Sono stato giudice di gara alla tappa in Roma della prima edizione di Master Pizza Chef. In Australi sono socio di una Company che si occupa di Consulenza, Formazione di personale e Start up, sono anche Capo Pizzaiolo in un noto locale di nome Pino's Trattoria in Cowes nella famosa isola di Phillip Island. La voglia di confronto e crescita professionale mi ha spinto alla ricerca e studio di nuove tecniche e sperimentazione, con l'obbiettivo di dare e promuovere al meglio la mia professionalità in Australia, uno dei continenti più grandi e selvaggi al Mondo per continuare a ricercare nuove idee e prodotti per dare il meglio di se. La pizza inserita è state studiate per i palati Australiani ancora poco abituati al mondo Pizza Italiano, ecco perché con APF partner di FIP abbiamo iniziato una campagna di sensibilizzazione al prodotto di qualità, promuovendo il Made in Italy usando anche il Km zero. spero questa possa essere una bella vetrina per far conoscere una realtà diversa come l'Australia.