Ricetta d'Autore

Zucchina d'oro

Ricetta di Mirko D'Agata caricata il 24 Giu 2019 alle 10:47

Descrizione

Questa pizza fa parte del mio menù d'estate da diversi anni, la considero una pizza gustosa, leggera et molto fresca.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 54 ore

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
1 kg Farina Nuvola Tipo 0
750 l Acqua
20 g Sale integrale siciliano
2 g Lievito fresco di birra
80 g Stracchino
80 g Zucchine tagliate a julienne
80 g Fiordilatte di Agerola
7 g Olio extravergine
5 g Formaggio a pasta dura grattugiato
60 g Prosciutto crudo stagionato 36 mesi
5 g Basilico

Preparazione

Inserire la farina nell'impastatrice, accendere la macchina per areare la farina, aggiungere 650 g di acqua, inserire il lievito, impastare per 10 minuti in prima velocità, aggiungere il sale e passare in seconda velocità per altri 5 minuti, aggiungere a filo l'acqua restante (100 g). Ritirare la pasta dall'impastatrice, dare 2 pieghe semplici e riporre in contenitore alto e stretto per un' ora circa. Passata un' ora riporre in frigo per 48 ore, tirare fuori e dopo 2 ore circa fare palline da 240 g e far lievitare 6 ore circa. Stendere la pasta, aggiungere lo stracchino, le zucchine tagliate a julienne, il formaggio grattugiato, il fiordilatte e infine un giro di olio extra vergine. In uscita dal forno aggiungere il prosciutto crudo 36 mesi e il basilico.

Bevanda consigliata

Un ottimo bianco: Cervaro della sala, Marchesi Antinori

Tag

lapizzaunisce, veracepizzanapoletana, #pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto
Mirko D'Agata
Mirko D'Agata
Pizzaiolo
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