Ricetta d'Autore

Vecchio marinaio

Ricetta di Carmine Paduano caricata il 17 Lug 2019 alle 10:14

Descrizione

Una pizza farcita con pomodoro San Marzano, pomodorini del piennolo saltati in padella, sfogliatina di pane aromatizzata all'aglio, capperi di Pantelleria, alici di Menaica e pepe rosa.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
17,5 l Acqua
25 kg Farina
800 g Sale
20 g Lievito
Farcitura
80 g Pomodoro San Marzano Dop
50 g Pomodori del piennolo
30 g Sfogliatina di pane all'aglio
5 g Capperi di Pantelleria
30 g Alici di Menaica
3 g Pepe rosa
q.b. Olio evo
50 g Patè di olive nere

Preparazione

Impasto con bland di farine idratato al 70% e lievitato 36 ore, temperatura controllata, doppia lievitazione. Stendere panetto di 270 g, aggiungere pomodoro e pomodorini e infornare. All'uscita aggiungere sfogliatine di pane già precedentemente cotte e aromatizzate all'aglio con il patè di olive, alici marinate, capperi, pepe rosa e olio evo.

Tag

#pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto,

Carmine Paduano
Carmine Paduano
Pizzaiolo
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