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Turbante di merluzzo con cuore di gamberi viola di Gallipoli

Ricetta di Alberto Micaletto caricata il 11 Apr 2017 alle 10:34
Scarica la certificazione (ZIP)  
Ricetta d'Autore Turbante di merluzzo con cuore di gamberi viola di Gallipoli
Turbante di merluzzo con cuore di gamberi viola di Gallipoli su letto di verdure croccanti, vellutata di piselli e salsa al pane di segale.
Questa è una
ricetta di
Alberto Micaletto
Alberto Micaletto
Cuoco
1 ricetta pubblicata
Questa ricetta
è originale al
AI
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
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Leggero
Tempo di preparazione: 80 minuti
Ingredienti per 4 persone:
filetti di merluzzo 350 g
gamberi viola 250 g
n. 2 carote
n. 2 zucchine
n. 3 pomodori rossi
pane di segale 250 g
n. 5 foglie di basilico
n. 5 ramoscelli di timo
n. 3 scalogni
n. 1 patata
piselli verdi g 300
sale q.b.
pepe q.b.
timo q.b.
olio d'oliva q.b.
aceto di mele q.b.
vino bianco q.b.
brodo vegetale q.b.
Preparazione
Sfilettare il merluzzo e tagliare i gamberi a cubetti marinando il tutto con olio e sale, sistemare il merluzzo in uno stampo di alluminio lungo i lati
riempiendolo con i gamberi. Cuocere in forno per circa 15 minuti a 180°.
Tagliare le zucchine e le carote a cubetti molto piccoli e marinare con olio, sale e aceto di mele.
Sbollentare per 30 secondi i pomodori, privarli di buccia e semi, successivamente tagliarli a cubetti.
In un pentolino rosolare con poco olio lo scalogno ed aggiungere i piselli con una patata tagliata a pezzettini, ricoprire con acqua e cuocere; a fine cottura frullare il tutto e passare nel passino fine. Regolare di sale.
Tagliare il pane a cubetti e tostarlo in forno, rosolare lo scalogno tagliato a julienne con olio e timo.
Aggiungere il pane, sfumare con vino bianco e bagnare con del brodo vegetale.
A cottura completa frullare il tutto e passare al passino fine.

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