Ricetta d'Autore

Trilogia di gamberi rossi di Sicilia

Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 06 Ago 2016 alle 19:45

Descrizione

Il socio del Team Costa del Cilento Vincenzo Menechino, chef e padron del ristorante Bellantonio di Battipaglia ci dedica una bellissima ricetta per un antipasto a base di gamberi rossi di Sicilia.


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Difficoltà:
Tempo di preparazione: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per il panino di semi
n. 4 panini ai semi di sesamo
240 g gamberi di salvia
30 g zucchine
5 g olio extravergine
1 g prezzemolo tritano
2 g spinacino foglie
sale e pepe bianco

Per i gamberi al vapore
240 g gamberi di Sicilia
100 g avocado
150 g olio extravergine
3 g succo di limone
1 g prezzemolo tritato
sale e pepe

Per i gamberi croccanti
200 g gamberi
2 g erba cipollina
40 g nocciole tritate
8 g rucola
20 g concassé pomodoro
sale e pepe

Preparazione

Preparate il ripieno del panino, sgusciando i gamberi e tritandoli al coltello.
Condite con sale pepe e prezzemolo e modellateli in forma di un cilindro aiutandovi con la pellicola.
Abbattere per circa dieci minuti in negativo.
Tagliate le zucchine dello spessore di circa un cm, condite con olio, sale e pepe e scottarttele in forno per circa 4 minuti 180°C.
Comporre il panino alternando delle foglie di spinacino, le zucchine e la tartare di gamberi e chiudete aiutandovi con uno stecchino di bambù.
Preparare la crema di avocado frullando con olio extravergine di oliva, sale pepe e succo di limone.
Sbollentare i gamberi in acqua bollente e privateli del sguscio completamente, poi condirli con una citronette e del prezzemolo tritato.
Per la quenelle di gamberi invece, tritare gli stessi e condirli con olio, sale, pepe, ed erba cipollina.
Modellateli dandogli una forma regolare, per poi passarli nella granella di nocciole.
Successivamente friggerle in olio caldo a 160°C per alcuni minuti.
Componete il piatto, disponete prima il panino, poi la crema di avocado con i gamberi al vapore e terminate con il letto di rucola sul quale adagerete la crocchetta di gamberi e la concaseea di pomodoro.
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