Tortello di mortadella, cremoso di bufala, pistacchi, limone candito e aceto balsamico.
Ricetta di Angelo D'Amico caricata il 08 Mag 2018 alle 10:52
Ricetta d'Autore
Una ricetta esclusiva creata nella serata Mozzarella e Mortadella del 12 aprile; sapori che si uniscono nella loro delicatezza espressa dalle mani dello chef D'Amico ed ora piatto presente nel menù della sua Locanda Radici a Melizzano.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Energico
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 10 persone:
Aceto balsamico q.b.
Pistacchi q.b.
Mortadella 800 g
Mozzarella di bufala 550 g
Farina 30 g
Burro 30 g
Latte 500 g
Tuorli n. 9
Semola 500 g
Sale 10 g
Pistacchi q.b.
Mortadella 800 g
Mozzarella di bufala 550 g
Farina 30 g
Burro 30 g
Latte 500 g
Tuorli n. 9
Semola 500 g
Sale 10 g
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Pasta all'uovo
Porre la farina a fontana e disporre al suo interno i tuorli, il sale ed amalgamare pian piano con una forchetta per poi concludere con le mani. Lasciar riposare l'impasto per almeno 15 minuti.
Farcia per il tortello
Frullare la mortadella con 200 g di mozzarella ed il suo latte, salarlo e peparlo. Inserire il tutto in una sac a poche.
Tortello
Stendere la sfoglia. Coppare con dei cerchi ed inserire al centro di esso la farcia, richiudere la pasta a metà e successivamente formiamo il nostro tortello.
Fonduta di mozzarella
Preparare un roux con burro e farina, contemporaneamente bollire il latte, salarlo, peparlo ed aggiungere il roux. Una volta che si è amalgamato il tutto inserire la restante mozzarella e frullare.
Impiattamento
Posizioniamo la fonduta in una fondina ed inseriamo, a forma di fiore, i nostri tortelli, pistacchi ed aceto balsamico.
Porre la farina a fontana e disporre al suo interno i tuorli, il sale ed amalgamare pian piano con una forchetta per poi concludere con le mani. Lasciar riposare l'impasto per almeno 15 minuti.
Farcia per il tortello
Frullare la mortadella con 200 g di mozzarella ed il suo latte, salarlo e peparlo. Inserire il tutto in una sac a poche.
Tortello
Stendere la sfoglia. Coppare con dei cerchi ed inserire al centro di esso la farcia, richiudere la pasta a metà e successivamente formiamo il nostro tortello.
Fonduta di mozzarella
Preparare un roux con burro e farina, contemporaneamente bollire il latte, salarlo, peparlo ed aggiungere il roux. Una volta che si è amalgamato il tutto inserire la restante mozzarella e frullare.
Impiattamento
Posizioniamo la fonduta in una fondina ed inseriamo, a forma di fiore, i nostri tortelli, pistacchi ed aceto balsamico.
Bevanda consigliata
Spumante Brut Rosato Metodo Classico "Principe Lotario" 2008 - Fontanavecchia
Tag
