Ricetta d'Autore

Tomato sandwich

Ricetta di Bianca Maria Bellei caricata il 14 Mar 2019 alle 11:43

Descrizione

Si fa presto a dire pomodoro. Di pomodoro ce n'è un'infinità ed è per questo che non ho voluto scegliere ma ne ho preso alcune qualità e le ho messe insieme perché ognuna desse la sua nota unica a far cantare di sapore questo sandwich, così vecchio e così nuovo, sempre gradito a tavola, in piedi, all'aperto, in occasioni formali e informali perché pane e pomodoro, si sa, hanno sempre saziato e soddisfatto tutti.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 3 ore

Ingredienti per 4 persone

Per il pane in cassetta al pomodoro:
500 g di farina 0
200 ml latte
70 ml di succo di pomodoro datterino in conserva
12 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
origano
10 g di sale
burro
Per il ripieno:
pesto ai tre pomodori infornati:100 g di pomodori Corbarino in conserva; 100 g di pomodori datterini in conserva, 100 g di pomodori pizzutelli in conserva, sale e pepe, zucchero, timo e origano,olio evo, 30 g di Parmigiano reggiano, 4 foglie di basilico, 15 g di pinoli tostati, 10 g di mandorle tostate.
Per le acciughe:
200 g di acciughe deliscate e aperte a libro,semola,olio di semi di arachide,
Per l'insalata:
scarola
olio evo
olive taggiasche
Per la maionese di pomodoro rossa:
150 g di pomodori datterini in conserva
olio evo
sale
Per la maionese di pomodori gialla:
150 g di pomodori datterini gialli in conserva
olio evo
sale

Prodotti utilizzati

Pomodoro Corbarino La Fiammante - Pomodoro Pizzutello - Pomodoro Datterino La Fiammante - Pomodorini gialli Sapori e dintorni Conad

Preparazione

Pane in cassetta:sciogliere il lievito nel latte. Unire lo zucchero, la farina , il succo di pomodoro, l'origano ed iniziare ad impastare. Per ultimo aggiungere il sale. Far riposare l'impasto in una ciotola, coperto con pellicola da cucina, per 30 minuti. Riprendere l'impasto, stenderlo, arrotolarlo su se stesso come per formare un filone e riporlo in uno stampo per pane in cassetta unto di burro. Coprire ancora e far lievitare fino a che la pasta non avrà raggiunto il bordo del contenitore. Pennellare di latte e cuocere in forno caldo: i primi 20 minuti a 200°, altri 15 - 20 a 180°.
Pesto: stendere i tre tipi di pomodoro su di una teglia rivestita di carta da forno. Cospargerli con le erbe, lo zucchero, il sale e un filo di olio evo. Cuocerli in forno a 90° per due ore fino ad asciugarli. Quando sono freddi frullarli con il mixer insieme al parmigiano, il basilico, le mandorle, i pinoli diluendo con olio evo versato a filo.
Acciughe: passare le acciughe mondate nella semola e friggerle velocemente in olio di semi caldo. Far asciugare su carta da cucina.
Insalata: mondare la scarola, tagliarla a striscioline e condirla con olio evo e un trito di olive taggiasche.
Maionese: separare i due pomodori in due bicchieri e frullare i pomodori unendo a filo olio evo, fino a montarli in una maionese. sale se occorre. Sandwich: affettare il pane al pomodoro a fette spesse mezzo cm. Spalmare la prima fetta con il pesto, coprire con le acciughe, finire con l'insalata, mettere un'altra fetta e ripetere. Chiudere con un'ultima fetta di pane (in tutto devono essere tre). Fissare il sandwich con stuzzicadenti e tagliarlo in diagonale. Servire su un piatto decorandolo con gocce delle due maionesi al pomodoro rosso e al pomodoro giallo.

Bevanda consigliata

Malvasia secca

Tag

#pomorosso2019, #saniemediterranei, #lafiammante, #mysocialrecipe, #fatemicucinare
Bianca Maria Bellei
Bianca Maria Bellei
Appassionato
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