Terrae vivae
Ricetta di Giuseppe Vitiello caricata il 18 Lug 2019 alle 19:01
Ricetta di tradizione
L'orto sulla pizza.
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 1 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 1 kg |
Farina nuvola
Molino Caputo
|
Molino Caputo |
| 650 g |
Acqua |
|
| 0,5 g |
Lievito |
|
| 20 g |
Sale |
|
|
Farcitura
|
||
| n. 4 |
Carote |
|
| n. 1 |
Zucchina |
|
| n. 1 |
Rapa rossa |
|
| n.1 |
Melanzana |
|
| n. 1 |
Passata di pomodoro Bio |
|
| n.1 |
Broccolo barese |
|
| n. 4 |
Funghi chiodini |
|
| 25 g |
Cacao
Usato per il crumble di pan di spagna salato
|
|
| n. 1 |
Peperone giallo
Per la crema
|
|
| 50 g |
Papaccella
Per la crema
|
Per la crema |
| 100 g |
Zucca
Per la polvere
|
|
| 5 g |
Semi vari |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Impasto: diretto 30 ore con farina 0 100% grani italiani Caputo 65% idro pallina da 250 g.
Terra (pan di spagna salato al cacao e bagnato con estratto alla carota) verdure cotte al vapore e spadellate (carota, broccoli baresi, zucchina, funghi chiodini) crema (pappacella rossa e peperone giallo), finto pomodoro con inserto alla crema di melanzana, rapa rossa, polvere di zucca e semi vari.
Terra (pan di spagna salato al cacao e bagnato con estratto alla carota) verdure cotte al vapore e spadellate (carota, broccoli baresi, zucchina, funghi chiodini) crema (pappacella rossa e peperone giallo), finto pomodoro con inserto alla crema di melanzana, rapa rossa, polvere di zucca e semi vari.
Bevanda consigliata
Chardonnay Collio doc
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