Ricetta d'Autore

Terra mia sicula

Ricetta di Lele Scandurra (Nipfood) caricata il 10 Giu 2019 alle 13:01

Descrizione

Vi presento la Terra mia sicula, che nasce per l'amore che ho per la bella Sicilia da cui provengo! Un piatto che può essere chiamato innovativo ma che non tralascia la tradizione con i suoi colori e sapori siculi che la caratterizzano!

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Sicilia
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 1 persone

impasto:
70% farina tipo 1
30% farina di grani antichi siciliani
70% idratazione
0,3% di lievito fresco
2,5% cloruro di sodio
2% olio di girasole

1 panetto da 280 g
120 g crema di asparagi
100 g stracciatella di bufala
70 g bresaola di pesce spada affumicato
Melograno q.b.
Scorza di arancia rossa di Sicilia q.b.
Un filo di olio evo

Preparazione

Il procedimento dell'impasto è stato effettuato con il metodo autolisi, versando tutta la farina nella vasca, facendo arieggiare per un minuto, dopo inserendo l'acqua e arrivando al 57% di idratazione, e impastando per 6 minuti. Si lascia riposare per 2 ore a t.a.. Dopodiché impastare per altri 7 minuti aggiungendo subito il sale e gradualmente l'acqua, dopo qualche minuto il lievito e l'acqua fino ad arrivare al 70% di idratazione.
Sbollentare le punte di asparagi per 4/5 minuti. Terminata la cottura immergerli in una bolla con acqua e ghiaccio, lasciare riposare per qualche minuto e frullare per ottenere la crema aggiungendo un filo di olio. Per la farcitura della pizza; stendere il disco sul banco da lavoro e aggiungere la crema di asparagi, infornare a 380° per due minuti circa. In uscita completare con la stracciatella di bufala, rose di pesce spada affumicato, chicchi di melograno, scorze di arancia rossa di Sicilia e un filo di olio evo

Bevanda consigliata

Sicilian red Ale Birrificio Timilì. Una birra ambrata con aggiunta di arancia rossa di Sicilia

Questa ricetta ha partecipato a

Campionato mondiale della pizza 2019 (Parma) Classificandosi al 73 esimo posto! Categoria "pizza classica"

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Lele Scandurra (Nipfood)
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