Ricetta di tradizione

Terra Mia - La Campania

Ricetta di Sasà Sabino caricata il 15 Lug 2019 alle 12:59

Descrizione

Crema di Fagioli Cannellini o Dente di Morto Presidio Slow Food; Pomodoro Cannellino Flegreo in passato di cannellino; Cozze di Marechiaro, Provola di Agerola affumicata a paglia, Basilico Riccio Napoletano, Olio E.V.O. Centonze delle Case di Latomia Presidio Slow Food.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Autunno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
1 kg Farina 00 + Semintegrale
750 ml Acqua
0,25 % Lievito di birra
3 % Sale delle saline di Trapani
Farcitura
100 g Fagioli Cannellini
50 g Pomodoro Cannellino Flegreo
200 g Cozze di Marechiaro
80 g Provola affumicata lavorazione Agerola
3 Foglie di basilico
10 g Olio EVO

Preparazione

Mettere in ammollo i fagioli per circa 10 ore, soffriggere i fagioli con aglio e continuare la cottura con acqua per circa 25 minuti, aggiungere pomodorini cannellini in barattolo, aprire le cozze e soffriggerle con aglio e olio per 4/5 minuti; tagliare la provola julienne, basilico riccio napoletano spezzettato in cottura sulla pizza, Olio E.V.O. Centonze delle Case di Latomia. Preparazione impasto: per 5 minuti ossigenare la farina, dopo versare il 55% di acqua farla impastare per circa 6/8minuti; versare un altro 25% di acqua e continuare l'impasto fin quando non si forma una massa compatta, versare il 3% di sale e continuare fino alla chiusa impasto ad una temperatura di 22°.

Bevanda consigliata

Birra Fravort

Tag

#pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto
Sasà Sabino
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Pizzaiolo
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