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Tagliatelle al cacao con porcini e nocciole su fonduta di cacioricotta cilentana

Ricetta di Fulvio Papagallo caricata il 21 Dic 2016 alle 17:23
Scarica la certificazione (ZIP)  
Ricetta d'Autore Tagliatelle al cacao con porcini e nocciole su fonduta di cacioricotta cilentana
Questa ricetta abbina il profumo delle tagliatelle al cacao con il gusto della cacioricotta cilentana (presidio Sloow food), il tutto insaporito dal sapore unico dei funghi porcini e dal croccante delle nocciole, un trionfo di sapori ed odori che insieme trasmettono un gusto deciso ma equilibrato al palato.
Questa è una
ricetta di
Fulvio Papagallo
Fulvio Papagallo
Cuoco
4 ricette pubblicate
Questa ricetta
è originale al
AI
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
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Felice
Felice
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 2 persone:
Per le tagliatelle
160 g di farina 00
n. 2 uova medie freschissime
n. 2 cucchiai di cacao amaro
Un pizzico di sale.
Per il condimento
50 g cacioricotta cilentana grattugiata
100 ml panna da cucina
100 g funghi porcini a cubetti
n. 4 nocciole
n. 1 spicchio di aglio
50 ml vino brandy
100 ml olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
fiori eduli q.b.
Prodotti utilizzati
Cacioricotta cilentana (presidio Sloow food)
Nocciole di Giffoni Valle Piana.
Preparazione
Iniziamo preparando le tagliatelle: in una ciotola versare la farina 00, il cacao, le uova, un pizzico di sale ed iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Avvolgere con della pellicola e conservare in frigo per circa 15 minuti.
Lavare bene i funghi, asciugarli e tagliarli a cubetti. Tritare finemente uno spicchio d' aglio e far rosolare in padella con l'olio extravergine d' oliva, aggiungere i funghi e far cuocere ed infine sfumare con il brandy. Versare la panna in un pentolino con un pizzico di sale e pepe nero, appena raggiunge il bollore, spegnere ed aggiungere la cacioricotta, amalgamare bene e filtrare per ottenere una salsa vellutata.
Prendere il panetto di pasta messo in frigo in precedenza e con la macchina sfogliatrice fare delle sfoglie sottili, passare nello stampo adatto per formare le tagliatelle e fare dei nidi di pasta.
In una pentola far bollire dell' acqua salata al punto giusto, mettere a cuocere le tagliatelle al cacao per circa 2 minuti, scolare e versare nella padella con i funghi porcini, mantecare per circa 1 minuto.
Comporre il piatto usando un fondino: versare la vellutata di cacioricotta, la pasta a nido ed infine le nocciole sbriciolate e dei fiori eduli.
Bevanda consigliata
Vajra-Langhe Doc Nebbiolo 2015
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