Ricetta d'Autore

Super Paolella

Ricetta di Salvatore Perillo caricata il 18 Giu 2019 alle 17:26

Descrizione

Una pizza con base crema di broccolo romano, provola e speck croccante, all'uscita la completiamo con pecorino e noci. Dedicata ad un nostro amico.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
1 kg Farina
650 g Acqua
30 g Sale fino
3 g Lievito di birra
Farcitura
80 g Crema di broccolo romano
70 g Provola affumicata lavorazione Agerola
50 g Speck
Scottato in padella
30 g Pecorino
30 g Noci
6 g Olio EVO

Preparazione

Partiamo dall'impasto inseriamo in un contenitore la farina poi mettiamo i 3 grammi di lievito e mettiamo soltanto 600 g di acqua, il restante lo utilizziamo dopo aver inserito il sale, iniziamo a mescolare tutto e appena inizia a formarsi aggiungiamo il sale e mescoliamo ancora per altri 3 minuti poi gradualmente aggiungiamo a filo l'acqua restante una volta che si è formato il tutto... lasciamo riposare l'impasto un'oretta circa a una temperatura non superiore ai 23°... poi procediamo a formare i panetti di pasta, del peso ideale 280 g ciascuno, e li facciamo riposare per altre 4 ore poi procedete alla stesura al condimento e alla fine alla degustazione.

Bevanda consigliata

Un bell' Aglianico Gelsonero, vino del Vesuvio, un rosso in purezza fermo

Tag

pizza, #dicheimpastoseifatto, #pizzaward2019,
Salvatore Perillo
Salvatore Perillo
Pizzaiolo
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