Ricetta d'Autore

Stella di mare

Ricetta di Bellocchio Francesco caricata il 21 Lug 2017 alle 14:43

Descrizione

Una stella con tutto il sapore ed i colori del mare: gamberoni, tonno fresco, pesce spada un tocco di buccia d'arancia grattugiata, mozzarella di bufala , prezzemolo e pomodori ciliegino.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 1 persone

Tecnica Autolisi dose per 6/7 pizze da 240 g
Prima fase d'impasto:
1 kg di Farina tipo 1 macinata a pietra
1 l d'acqua
Seconda fase d'impasto:
1 kg di farina
50 g sale rosa dell'himalaya
200 g acqua
4 g lievito secco
60 g di olio evo


mozzarella di bufala
n. 1 gamberone
100 g pesce spada
n. 1 fetta spessa 2 cm di tonno fresco pinna gialla
n. 5 pomodorini ciliegino
50 g pane grattugiato
buccia di un arancio grattugiato
prezzemolo

Preparazione

Tecnica Autolisi dose per 6/7 pizze da 240 g procedimento prima fase d'impasto: mettere 1 kg di Farina tipo 1 macinata a pietra nell'impastatrice e far ossigenare la farina per circa 3 minuti nell' impastatrice, aggiungere un litro d'acqua a filo fino a raggiungere una pastella per un massimo di 20 minuti. Spegnere l'impastatrice, coprirla con uno straccio asciutto per 24 ore .
Seconda fase d'impasto: aggiungere 1 kg di farina, 50 g sale rosa dell'Himalaya, fare girare l'impastatrice a seconda velocità ed aggiungere 200 g di acqua a filo, dopo aggiungere 4 g lievito secco e proseguire fino ad avere un impasto omogeneo, dopo di che aggiungere 60 g di olio evo. Togliere l'impasto ed aspettare una decina di minuti, procedere con lo staglio delle palline con pezzatura di 240 g e mettere in o.c. "ossigenazione controllata", dopo mettere subito a t.c. a 4° per 36/48 ore.

Bevanda consigliata

Vino Arneis frizzante

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