Spaghettone fagioli di Controne e ricci di mare
Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 29 Lug 2020 alle 12:22
Ricetta d'Autore
Un piatto dello chef Vincenzo Menichino del Ristorante Bellantonio per il volume 2020 del Team Costa del Cilento.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 400 g |
Spaghettoni Vicidomini |
|
| 100 g |
Polpa di riccio |
|
| 300 g |
Fagioli di Controne |
|
| 1 |
Costa di sedano |
|
| 1 |
Carota |
|
| 1 |
Cipolla |
|
| 1 |
Mazzettino boquet garni |
|
| Q.b. |
Aglio |
|
| Q.b. |
Prezzemolo |
|
| Q.b. |
Olio extra vergine d'oliva |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| Q.b. |
Pepe |
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Cuocere i fagioli precedentemente messi a bagno in acqua, sedano, carota, cipolla, spicchio di aglio e bouquet garni. Una volta cotti, dividere i fagioli in due parti uguali. Frullare una parte dei fagioli con la stessa acqua di cottura, aggiungendo olio extravergine d'oliva per emulsionare il tutto. Salare e
pepare a piacere. Con l'altra parte dei fagioli condire con prezzemolo tritato, sale, olio e pepe. Cuocere lo spaghettone in acqua salata per circa 12 minuti.
In una padella far rosolare aglio e olio fino a doratura. Aggiungere al soffritto un mestolo di acqua di cottura della pasta e prezzemolo tritato. Una volta cotti, scolare gli spaghetti e portare a fine cottura nell'emulsione di olio e aglio. Impiattare formando un nido sul quale alternare fagioli conditi e crema
di fagioli. Guarnire con erbette e terminare il piatto con la polpa di riccio.
pepare a piacere. Con l'altra parte dei fagioli condire con prezzemolo tritato, sale, olio e pepe. Cuocere lo spaghettone in acqua salata per circa 12 minuti.
In una padella far rosolare aglio e olio fino a doratura. Aggiungere al soffritto un mestolo di acqua di cottura della pasta e prezzemolo tritato. Una volta cotti, scolare gli spaghetti e portare a fine cottura nell'emulsione di olio e aglio. Impiattare formando un nido sul quale alternare fagioli conditi e crema
di fagioli. Guarnire con erbette e terminare il piatto con la polpa di riccio.
