Sorridi che la pasta ti sorride
Ricetta di Stefania Matarese caricata il 28 Mar 2019 alle 12:30
Ricetta d'Autore
La pasta fa sorridere, la pasta sorride. Un nido di spaghetti al pomodoro è ricoperto da una crema al Parmigiano Reggiano 30 mesi rinfrescata da qualche goccia di basilico tritato con sale, olio e nuovamente Parmigiano Reggiano. I pinoli abbrustoliti giocano a rincorrersi sulle guance della pasta, mentre al centro, il naso di ciliegino è una dedica al pomodoro.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 2 persone:
Per il sugo al pomodoro
400 g di pomodori ciliegini in conserva
n. 1 cipolla di Tropea per il soffritto (circa 150 grammi)
Olio evo q.b.
Sale grosso q.b.
Per la crema al Parmigiano Reggiano:
100 g di Parmigiano Reggiano (io ho utilizzato il 30 mesi)
250 g di latte intero
25 g di farina 00
25 g di burro
Per la salsa al basilico:
60 g di basilico
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Un pizzico di sale
n. 2 cucchiai di olio evo
15 g di pinoli
n. 2 pomodori ciliegini in conserva per il "naso" della pasta
220 g di spaghetti
400 g di pomodori ciliegini in conserva
n. 1 cipolla di Tropea per il soffritto (circa 150 grammi)
Olio evo q.b.
Sale grosso q.b.
Per la crema al Parmigiano Reggiano:
100 g di Parmigiano Reggiano (io ho utilizzato il 30 mesi)
250 g di latte intero
25 g di farina 00
25 g di burro
Per la salsa al basilico:
60 g di basilico
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Un pizzico di sale
n. 2 cucchiai di olio evo
15 g di pinoli
n. 2 pomodori ciliegini in conserva per il "naso" della pasta
220 g di spaghetti
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno, Inverno
Preparazione
Il sugo al pomodoro: fate soffriggere la cipolla in tre cucchiai di olio evo. Una volta che sarà dorata, aggiungete i pomodori ciliegini in conserva e fateli cuocere per circa mezz'ora/tre quarti d'ora (prima a fuoco medio, poi lento) finché non diventeranno una salsa cremosa.
La salsa al basilico: tritate le foglie di basilico con il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e i due cucchiai di olio evo.
Pinoli tostati: fate tostare i pinoli finché non vedrete che rilasciano acqua e prendono un colore dorato.
La crema al Parmigiano Reggiano: attenzione iniziate a prepararla circa 15 minuti prima che la pasta sia cotta, dovrete servirla ancora calda e cremosa. Prima di tutto grattugiate il Parmigiano. In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco lento e in un'altra pentola antiaderente più grande iniziate a scaldare il latte. Una volta che il burro è sciolto aggiungete la farina passandola attraverso un colino. Mescolate con la frusta e, una volta che sarà ben amalgamato, aggiungete dapprima il latte, continuando a mescolare con la frusta, poi unite il Parmigiano Reggiano Grattugiato. Tenete sempre il fuoco basso. Il risultato dovrà essere cremoso: continuate a mescolare per evitare che si formino grumi fino al momento di scolare la pasta.
Preparazione: nell'ordine preparate il sugo al pomodoro, 2 preparate la salsa al basilico, 3 fate tostare i pinoli, 4 mettete a bollire l'acqua degli spaghetti e iniziate la preparazione della crema al Parmigiano Reggiano, 5 quando l'acqua bolle, salatela e buttate gli spaghetti. Mentre la pasta cuoce, seguite la crema al Parmigiano per evitare il formarsi di grumi, 6 scolate gli spaghetti, 7 mescolate gli spaghetti con il sugo al pomodoro.
Impiattamento: aiutandovi con un coppapasta, arrotolate gli spaghetti a nido al centro di un piatto piano. Versate la crema al Parmigiano Reggiano (non esagerate, è molto saporita), i pinoli, infine macchiate con la salsa al basilico. In cima, poggiate il pomodoro ciliegino. Il piatto vi sorriderà!
La salsa al basilico: tritate le foglie di basilico con il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e i due cucchiai di olio evo.
Pinoli tostati: fate tostare i pinoli finché non vedrete che rilasciano acqua e prendono un colore dorato.
La crema al Parmigiano Reggiano: attenzione iniziate a prepararla circa 15 minuti prima che la pasta sia cotta, dovrete servirla ancora calda e cremosa. Prima di tutto grattugiate il Parmigiano. In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco lento e in un'altra pentola antiaderente più grande iniziate a scaldare il latte. Una volta che il burro è sciolto aggiungete la farina passandola attraverso un colino. Mescolate con la frusta e, una volta che sarà ben amalgamato, aggiungete dapprima il latte, continuando a mescolare con la frusta, poi unite il Parmigiano Reggiano Grattugiato. Tenete sempre il fuoco basso. Il risultato dovrà essere cremoso: continuate a mescolare per evitare che si formino grumi fino al momento di scolare la pasta.
Preparazione: nell'ordine preparate il sugo al pomodoro, 2 preparate la salsa al basilico, 3 fate tostare i pinoli, 4 mettete a bollire l'acqua degli spaghetti e iniziate la preparazione della crema al Parmigiano Reggiano, 5 quando l'acqua bolle, salatela e buttate gli spaghetti. Mentre la pasta cuoce, seguite la crema al Parmigiano per evitare il formarsi di grumi, 6 scolate gli spaghetti, 7 mescolate gli spaghetti con il sugo al pomodoro.
Impiattamento: aiutandovi con un coppapasta, arrotolate gli spaghetti a nido al centro di un piatto piano. Versate la crema al Parmigiano Reggiano (non esagerate, è molto saporita), i pinoli, infine macchiate con la salsa al basilico. In cima, poggiate il pomodoro ciliegino. Il piatto vi sorriderà!
Bevanda consigliata
Vino rosso mosso e sincero
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