Ricetta d'Autore

Sognando il mare di Calabria

Ricetta di Alessio Forestieri caricata il 24 Mag 2019 alle 10:59

Descrizione

Pizza calabrese con burrata di bufala del caseificio Gustosi Sapori di Scalea, acciughe sotto sale di Cetraro, pomodorini datterini semi dry, polvere di cappero, origano e basilico

Gustando la ricetta ti sentirai: Sexy
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Piatto tipico della regione: Calabria
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 1 persone

Impasto:
1 kg di farina tipo 0
700 g di acqua
3 g di lievito di birra
20 g di sale
10 g di olio evo.
Effettuare il prefermento (biga) con metà farina e il 45% di acqua e il lievito.

1 pizza calabrese
150 g di burrata di bufala
60 g di acciughe
40 g di pomodorini semi dry
2 g di polvere di cappero
2 g di origano
2 g di basilico fresco

Prodotti utilizzati

Burrata di bufala, acciughe sotto sale di Cetraro, pomodorini datterini semi dry, polvere di cappero, origano e basilico.

Preparazione

Per l'impasto della pizza: 1 kg di farina tipo 0, 700 g di acqua, 3 g di lievito di birra, 20 g di sale, 10 g di olio evo. Effettuare il prefermento (biga) con metà farina e il 45% di acqua e il lievito. Lasciar maturare il composto a 18° per 20 ore, quindi inserire i restanti ingredienti e lasciar maturare in cella a 4° per 12 ore (puntata). Stagliare la pasta del peso di 280 grammi e formare le palline. Al raddoppio di volume stendere nelle tegliette apposite e lasciar nuovamente lievitare e fermentare. Cuocere le pizze a 300° per 8 minuti, al raffreddamento tagliare in 8 spicchi e condire ogni spicchio con burrata, acciughe, pomodorino semi dry, polvere di cappero, origano e basilico

Bevanda consigliata

Pecorello cantina Ippolito 1845 oppure Gran cuvèe millesimato 2013 Igreco

Tag

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Alessio Forestieri
Alessio Forestieri
Pizzaiolo
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