Ricetta d'Autore

Sfumatura rosso Mazara

Ricetta di Giuseppe Vitiello caricata il 18 Lug 2019 alle 18:53

Descrizione

Farina nuvola di Caputo impasto diretto 30 ore idro 70% pallina 260 g.
Gamberi di Mazara marinati al ribes rosso arance e limone, sabbia (crumble di pane bianco aromatizzato al timo sminuzzato finemente), polvere di pomodoro, maionese di ribes rosso con ristretto di gambero, fiori rossi, sferificazione e aria di champagne brut rosè.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 1 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
1 g Farina Nuvola
0,5 g Lievito
650 g Acqua
20 g Sale
Farcitura
n. 5 Gamberi rossi marinati
Messi a marinare con il succo di ribes arance e limone dopo essere stati in abbartitore 24 ore
n. 1 Limone di Sorrento
Per marinatura
n. 2 Arance rosse
Per marinatura
100 g Pane bianco
Servito per fare la sabbia
5 g Timo
20 g Polvere di pomodoro
Ottenuto in essiccatore
200 g Ribes rosso
Per marinatura e per la maionese
1 Champagne brut rosé
Per sferificazione e aria
50 g Olio evo
In aggiunta per la maionese al ribes
10 Fiori rossi eduli

Preparazione

Pulire i gamberi e marinarli con arance rosse e limone per 5 ore, fare un crumble di pane e aromatizzarlo col timo nel forno a 80° per 40 minuti, dopo sminuzzarli per ottenere la sabbia. Preparare l'algin e cloruro di calcio per la sferificazione allo champagne rosè e la lecitina per l' aria. Per la polvere di pomodoro tagliare i pomodori a 4 e privarli dei semi, metterli nell' essiccatore per 20 ore a 60°, dopo sminuzzarli fin quando non sarà diventata polvere. Emulsionare con olio evo il ribes e setacciare il composto per ottenere una crema liscia.

Bevanda consigliata

Champagne Brut Rosè

Tag

pizza, #pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto
Giuseppe Vitiello
Giuseppe Vitiello
Appassionato
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