Ricetta d'Autore

Sapori di stagione

Ricetta di Filomena Palmieri caricata il 16 Lug 2019 alle 12:06

Descrizione

Una pizza farcita con cavolfiore passato in padella, mozzarella, scamorza affumicata, fiori di zucca, acciughe del Cantabrico e capperi fritti.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
1 kg Farina
1 g Lievito
25 g Sale
67% Idratazione
10 g Olio
Farcitura
30 g Broccolo bianco
60 g Mozzarella
20 g Scamorza affumicata
20 g Acciughe del Mar Cantabrico
10 g Capperi
20 g Fiori di zucca
q.b. Olio evo
q.b. Pepe

Preparazione

Introdurre farina e lievito nell'impastatrice, ossigenare 3 minuti, poi gettare l'acqua piano piano finché si forma una zucca, poi passati 3 minuti, passare l'impastatrice alla seconda velocità per 7 minuti e poi passare alla prima velocità ed introdurre il sale e poi finire con l'olio. Durata dell'impasto 20 minuti poi far riposare almeno 1 ora poi fare due pieghe e mettere l'impasto a massa per 48 ore in frigo a 4°i in modo che maturi dopodiché fare lo staglio delle pagnotte e lasciare lievitare almeno 4- 5 ore e poi si passa alla stesura al condimento e poi alla cottura, ed in uscita aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di pepe.

Tag

#pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto

Filomena Palmieri
Filomena Palmieri
Pizzaiolo
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