Sapori di stagione
Ricetta di Filomena Palmieri caricata il 16 Lug 2019 alle 12:06
Ricetta d'Autore
Una pizza farcita con cavolfiore passato in padella, mozzarella, scamorza affumicata, fiori di zucca, acciughe del Cantabrico e capperi fritti.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 1 kg |
Farina |
|
| 1 g |
Lievito |
|
| 25 g |
Sale |
|
| 67% |
Idratazione |
|
| 10 g |
Olio |
|
|
Farcitura
|
||
| 30 g |
Broccolo bianco |
|
| 60 g |
Mozzarella |
|
| 20 g |
Scamorza affumicata |
|
| 20 g |
Acciughe del Mar Cantabrico |
|
| 10 g |
Capperi |
|
| 20 g |
Fiori di zucca |
|
| q.b. |
Olio evo |
|
| q.b. |
Pepe |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Introdurre farina e lievito nell'impastatrice, ossigenare 3 minuti, poi gettare l'acqua piano piano finché si forma una zucca, poi passati 3 minuti, passare l'impastatrice alla seconda velocità per 7 minuti e poi passare alla prima velocità ed introdurre il sale e poi finire con l'olio. Durata dell'impasto 20 minuti poi far riposare almeno 1 ora poi fare due pieghe e mettere l'impasto a massa per 48 ore in frigo a 4°i in modo che maturi dopodiché fare lo staglio delle pagnotte e lasciare lievitare almeno 4- 5 ore e poi si passa alla stesura al condimento e poi alla cottura, ed in uscita aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di pepe.
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