Ricetta d'Autore

Rossina

Ricetta di Salvatore DeCrescenzo caricata il 07 Ago 2019 alle 18:33

Descrizione

Un incontro di sapori campani dal pomodoro vesuviano alla bufala del casertano.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 4 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
1,66 kg Farina
1 l Acqua
0,30 g Lievito
60 g Sale
260 g Impasto lievitato 24 ore
Farcitura
120 g Pelati pomodoro san marzano
125 g Mozzarella di bufala Casertana
90 g Friarielli napoletani
8 g Peperoncini piccanti freschi
1 g Aglio
15 g Basilico riccio napoletano
11 g Olio evo delle colline salentine

Preparazione

Preparazione impasto: in 1 litro di acqua con 0,30 grammi di lievito aggiungiamo 1,66 kg di farina e facciamo girare. Poi al 12° minuto aggiungiamo i 60 g di sale e lasciamo girare altri 5 minuti e poi lasciamo riposare 12 ore l'impasto in una madia di legno; dopo questo margine di tempo prendiamo l'impasto e lo stagliamo in palline da 260 grammi. Stendere il panetto di pasta in forma circolare e dopo aggiungiamo un cucchiaio di pomodoro solo salsa, adagiamo i friarielli sul pomodoro, i peperoncini tagliati, l'aglio preferibilmente a fettine fini, aggiungiamo la bufala preferibilmente asciutta di latte e tagliata a fiammiferi, il basilico e infine i filetti di pomodoro antico con un pizzico di sale, la appoggiamo nel forno a legna a 450/480° per quasi 2 minuti e in uscita completiamo con basilico fresco e olio evo. Buon appetito

Bevanda consigliata

Valpolicella superiore, o una Moretti alla spina

Tag

pizza, food, bufala
Salvatore DeCrescenzo
Salvatore DeCrescenzo
Pizzaiolo
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