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Archivio Ricette Pizze

Rossina

Ricetta di Salvatore DeCrescenzo caricata il 07 Ago 2019 alle 18:33
Scarica la certificazione (ZIP)  
Ricetta d'Autore Rossina
Un incontro di sapori campani dal pomodoro vesuviano alla bufala del casertano.
Questa è una
ricetta di
Salvatore DeCrescenzo
Salvatore DeCrescenzo
Pizzaiolo
1 ricetta pubblicata
Questa ricetta
è originale al
AI
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Ricette simili
Gustando la ricetta
ti sentirai
Appagato
Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 4 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Quantità Ingrediente Marchio
Impasto
1,66 kg Farina
Molino Caputo
Molino Caputo
1 l Acqua
0,30 g Lievito
60 g Sale
260 g Impasto lievitato 24 ore
Farcitura
120 g Pelati pomodoro san marzano
Pomodoro antico Bruno sodano
Pomodoro antico Bruno sodano
125 g Mozzarella di bufala Casertana
90 g Friarielli napoletani
8 g Peperoncini piccanti freschi
1 g Aglio
15 g Basilico riccio napoletano
11 g Olio evo delle colline salentine
Dopo cottura
Dopo cottura
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Preparazione impasto: in 1 litro di acqua con 0,30 grammi di lievito aggiungiamo 1,66 kg di farina e facciamo girare. Poi al 12° minuto aggiungiamo i 60 g di sale e lasciamo girare altri 5 minuti e poi lasciamo riposare 12 ore l'impasto in una madia di legno; dopo questo margine di tempo prendiamo l'impasto e lo stagliamo in palline da 260 grammi. Stendere il panetto di pasta in forma circolare e dopo aggiungiamo un cucchiaio di pomodoro solo salsa, adagiamo i friarielli sul pomodoro, i peperoncini tagliati, l'aglio preferibilmente a fettine fini, aggiungiamo la bufala preferibilmente asciutta di latte e tagliata a fiammiferi, il basilico e infine i filetti di pomodoro antico con un pizzico di sale, la appoggiamo nel forno a legna a 450/480° per quasi 2 minuti e in uscita completiamo con basilico fresco e olio evo. Buon appetito
Bevanda consigliata
Valpolicella superiore, o una Moretti alla spina
Tag
pizza food bufala
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