Ricetta di tradizione

Rigamisù

Ricetta di Ernestina Pinzarrone caricata il 09 Set 2019 alle 10:51

Descrizione

Un piatto che racchiude la tradizione Napoletana come la pasta ed il caffè, due eccellenze che non mancano mai nella nostra quotidianità e cultura culinaria.

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Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
10 g Rigatoni
5 g Granella di pistacchio di Bronte
20 g Zucchero semolato
500 ml Caffè
500 ml Acqua
2 g Vanillina
10 ml Panna classique
3 ml Sambuca
Crema al mascarpone
70 ml Latte intero
200 ml Panna Classique
70 g Preparato al tiramisù
100 g Mascarpone

Preparazione

In una pentola alta mettiamo a bollire 400 ml di caffè Vergnano e 500 ml di acqua, nel frattempo, mentre aspettiamo che bolle, mettiamo nella planetaria tutti gli ingredienti per la crema al mascarpone e con un gancio a frusta iniziamo a montarla alzando man mano la velocità fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, mettiamo il composto nella sacca a poche e la lasciamo in frigo.
Quando l'acqua raggiunge il bollore mettiamo a cuocere i nostri rigatoni per circa 10 minuti e intanto iniziamo a preparare il nostro ristretto di caffè alla sambuca mettendo in una pentola il caffè con lo zucchero e quando inizia a caramellare la togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la panna e la sambuca e la portiamo in abbattitore.
Coliamo i rigatoni, li lasciamo raffreddare e poi li friggiamo in olio ad una temperatura di 180° fino a renderli croccanti, li mettiamo nello zucchero vanigliato e li riempiamo con la crema a mascarpone mettendo sui lati a chiudere la granella di pistacchio.
Prendiamo un piatto rettangolare bianco e con l'aiuto di un cucchiaino, a nostro piacimento, decoriamo con dei ciuffetti di crema ed adagiamo i nostri rigamisù completando il piatto con della granella di pistacchio, foglioline di menta e un po' di polvere di caffè.

Bevanda consigliata

Caffè Vergnano

Questa ricetta ha partecipato a

Rossopomodoro Award #comeungiornoanapoli

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#mysocialrecipe, #rossopomodoroaward, #comeungiornoanapoli, #ernestinapinzarrone

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Ernestina Pinzarrone
Ernestina Pinzarrone
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