Ricetta d'Autore

Raffaello

Ricetta di Valerio Mollica caricata il 07 Ago 2018 alle 11:35

Descrizione

Abbiamo studiato un prodotto che potesse soddisfare le diverse culture in Australia, cosi partendo dall'idea del gelato fritto asiatico aggiungendo all'amore degli australiani per un brand noto come Ferrero ed accostando alcuni prodotti locali, abbiamo realizzato la pizza fritta dessert insieme ai miei partner.

Gustando la ricetta ti sentirai: Sexy
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 1 persone

Per la biga utilizziamo:
Germe di Grano 235 g
Acqua 105 ml
Lievito fresco 2.5 g
Per l'impasto utilizziamo:
Farina Caputo Rossa 950 g
Acqua 645 ml
Malto 2.5 g
Sale marino 30 g

Per la farcitura
Gelato alla Nocciola n. 3 palline
Farina di Cocco 50 g
Salsa al cioccolato bianco 100 g
Lamponi, 3/4 pz
Mirtilli 3/4 pz
Menta n. 3/4 foglie

Prodotti utilizzati

Farina Caputo Rossa, Germe di grano

Preparazione

Impasto: lo facciamo con una idratazione del 63% e con una biga di germe di grano. Quindi procediamo con la biga mettendo nell'impastatrice il germe di grano, il lievito e l'acqua, facciamo girare per 3/4 minuti in prima velocità, appena pronta coprire con un nylon l'impastatrice e lasciare maturare la biga per almeno 16/18 ore. Trascorso questo tempo procedere con l'impasto. Appena pronto facciamo una puntata di almeno 20 minuti, dopo di che si procede nel fare le paline, dopo aver finito prima che l'impasto venga messo in cella si lascia riposare 2 a 4 ore dipende dalla temperatura ambiente, riporre l'impasto in frigo per 48 ore.
Per la farcitura ricordarsi sempre di tirare fuori l'impasto dal frigo almeno 3/4 ore prima.
Passiamo alla stesura ed al condimento. Tagliare dei dischi di pasta alti almeno mezzo centimetro di modo che quando li andiamo a friggere si gonfiano e di 6/7 cm di diametro. Friggerli e dopo cotti tagliarli a meta. Riempirli di gelato alla nocciola ed infarinarli nella farina di cocco. Nel fra tempo scaldare la salsa di cioccolato bianco, metterne 3/4 bei cucchiai in un piatto fondo dopo di che impiantare questi mini bomboloni ripieni di gelato finire il piatto con le decorazioni di mirtilli, lamponi e menta.

Bevanda consigliata

Moscato D'asti DOCG

Tag

#oscardellapizza, #pizzaward, #pizzafritta

Valerio Mollica
Valerio Mollica
Pizzaiolo
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