Ricetta d'Autore

Quotidiana

Ricetta di Pietro Triolo caricata il 03 Set 2019 alle 09:58

Descrizione

Questa pizza vuole ricordare la quotidianità della pasta e piselli napoletana rivisitata sulla pizza. Quotidiana nel nome, perchè pasta e piselli è un piatto quotidiano della tradizione napoletana, semplice ma di gran gusto.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
1,470 g Farina
1 l Acqua
40 g Sale
0,5 g Lievito di birra
280 g Impasto
Impasto al 68% di idratazione con una lievitazione di 24 ore.
Farcitura
60 g Fette di pancetta
100 g Crema di piselli
Piselli cotti in padella sale e pepe e poi frullati
50 g Ricotta di bufala infornata
Ricotta di bufala, infornata a 180° per 20 minuti
10 g Glassa di cipolla rossa
Cipolla caramellata e poi frullata per essere usata come topping
q.b. Zest di limone
Grattata finale di zest di limone per dare freschezza
80 g Provola di Agerola

Preparazione

Stendere il panetto di pizza da 280 g precedentemente stagliato 12 ore prima.Impasto al 68% di idratazione con una lievitazione di 24 ore.
Mettere la crema di piselli, successivamente la provola e si inforna la pizza.
All'uscita dal forno: adagiare 6 fette di pancetta precedentemente cotte in forno elettrico per 5 minuti a 180° e aggiungere della ricotta di bufala, anche questa infornata in forno elettrico per 20 minuti a 180° e con le mani sbriciolarla per ricoprire tutta la pizza. Infine come topping una glassa di cipolla caramellata e una spolverata di buccia di limone.

Bevanda consigliata

Peroni gran riserva

Tag

pizza, pizzanapoletana, comeungiornoanapoli, rossopomodoroitalia, rossopomodorogavirate

Pietro Triolo
Pietro Triolo
Pizzaiolo
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