Ricetta di tradizione

Purezza Sorrentina

Ricetta di Rocco Cagliostro caricata il 23 Mag 2019 alle 10:50

Descrizione

Questa pizza nasce dalla passione che ho per la pizza e anche per la grande Napoli. La mia pizza prende il nome di Purezza Sorrentina.

Gustando la ricetta ti sentirai: Energico
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 25 minuti

Ingredienti per 1 persone

Impasto
940 g di farina tipo 00 (Caputo)
60 g di Manitoba
36 g di sale marino di Trapani
18 g lievito di madre verace
550 g di acqua (fredda)
Al posto del lievito di birra viene usata la birra di Kompel al miele

Farcitura
70 g di san marzano di Nocera
35 g di crema di bufala campana
35 g di fior di latte
n. 4 pezzi di pomodorino datterino
n. 10 pezzi di olive taggiasche campane
n. 3 foglie di basilico
5 g di olio extra vergine pressato al freddo.

Prodotti utilizzati

Farina e Manitoba Caputo, Sale marino azienda Trapani, Acqua San Benedetto, Kompel bier (birra della nostra zona Genk in Belgio, fatta con il miele che è anche un prodotto della zona, ad alta fermentazione, che rende più sottile la pizza e regala quel gusto particolare e dolce.), san marzano, crema di bufala, mozzarella di bufala, fior di latte, datterino, olive taggiasche Calvi, olio d'oliva Olitalia

Preparazione

Stendere la palline bene, spalmare bene la salsa di san marzano, mettere il fiordilatte e la crema di bufala ben dosato e poi aggiungere le olive, i pomodori tagliati e il basilico. Infornare in forno ben riscaldato a 400° per 90 secondi e alla fine un po' di olio.

Bevanda consigliata

La Birra Kompel Bellefleurs, un prodotto ottimo consigliato dal sommelier Belga dell'anno.

Questa ricetta ha partecipato a

Campionato della pizza a Firenze

Tag

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Rocco Cagliostro
Rocco Cagliostro
Pizzaiolo
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